Desoriente: el restaurante asiático creativo que no parece vegano
Un local de Barcelona sorprende sirviendo imaginativa comida oriental sin alimentos de origen animal ni productos industriales que imiten la carne. Algunos clientes ni se enteran de que han comido en un vegano.
“Ah, ¿pero este sitio es vegano?”. Más de un cliente ha pronunciado esta frase después de comer en Desoriente, un pequeño restaurante asiático del barrio de Poblenou en Barcelona. Su cocina panasiática es tan sabrosa, imaginativa y vistosa que puedes no enterarte de que estás comiendo sin productos de origen animal. Al contrario de otros locales veganos cargados de buenas intenciones pero sin demasiada finura gastronómica, este local busca la excelencia sin abusar del seitán, el tofu o el tempeh, ni tampoco de los sustitutos industriales de la carne.
En Desoriente apuestan por una cuidada cocina de elaboración propia a precios razonables, que incluye platos como la coliflor frita, las gyozas de setas, los baos de jackfruit o el sushi, la especialidad de la casa. ¿Sushi sin pescado? Bueno, “sushi” significaba originalmente “arroz avinagrado”, así que si eres veganofóbico tendrás que buscar otro argumento para rasgarte las vestiduras. Si quieres ver cómo lo preparan y deleitarte con otras delicias del restaurante, mira el vídeo de arriba.
Foie-gras roll de Desoriente
Tiempo: 60 minutos
Dificultad: No es el plato vegano más fácil
Ingredientes
Para 4 personas
Mizura (aliño del arroz)
- 150 g de vinagre arroz
- 50 g de azúcar
- 20 g de sal
- 5 g de alga kombu
Arroz
- 300 g de arroz para sushi
- 270 ml de agua
- 150 ml de mizura
'Foie' de anacardos
- 200 g de anacardos
- 15 g de levadura nutricional
- 60 g de miso blanco
- 40 g de tahini
- Una pizca de pimienta negra
- 30 g de agua
- 100 g de aceite coco desodorizado
- 30 g de brandy
- 4 g de aceite de trufa
Setas
- 10 setas shiitake
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Manzanas al wasabi
- 2 manzanas verdes
- Wasabi en polvo
Salsa de oporto
- 500 ml de oporto
- 150 g de azúcar moreno
- 1 rama de canela
- 2 g de cardamomo entero
Otros
- Cebolla caramelizada
- Cebolla crujiente
- Sal maldon
Instrucciones
Para la mizura, lavar bien el alga kombu, mezclar todos los ingredientes y dejar macerar 12 horas mínimo.
Lavar bien el arroz mínimo tres veces, hasta que el agua salga transparente.
Ponerlo en una cacerola mediana junto con el agua y cocinar tapado a fuego alto hasta que vaya a arrancar el hervor. Después bajar el fuego a mínimo y cocer unos 20 minutos. Una vez pasado este tiempo, dejar reposar tapado 15 minutos.
Sacar el arroz y extenderlo en una superficie de madera o plástico. Aliñar con la mizura y remover de vez en cuando.
Remojar los anacardos en agua caliente durante 30 minutos.
Escurrirlos y triturarlos junto a los otros ingredientes del 'foie' hasta que la masa esté lisa y homogénea.
Poner la masa en una manga pastelera con una boquilla de 12 milímetros de diámetro. Hacer tiras de unos 20 centímetros sobre una bandeja con papel de horno. Congelar y guardar hasta el momento de montar el sushi.
Lavar y cortar las setas shiitake en juliana fina.
Saltearlos en una sartén bien caliente con un poco de aceite, sal y pimienta. Reservar.
Cortar las manzanas muy finamente y espolvorear con el polvo de wasabi con un colador o tamizador.
Disponer las manzanas en tiras sobre un papel de horno (ver vídeo). Cocinarlas al vapor en un cesto de bambú.
Llevar a ebullición el oporto con todos los ingredientes de la salsa y cocinar unos 15 minutos, hasta que espese.
Colocar una hoja de alga nori de 10 x 20 cm encima de una esterilla de bambú recubierta con film. Poner encima 120 g arroz, una tira de foie gras de anacardo, setas shiitake y cebolla caramelizada. Cerrar el sushi (ver vídeo).
Poner encima las manzanas al wasabi. Cortar en ocho piezas.
Emplatar el sushi y acabar con cebolla crujiente, reducción de oporto y sal maldon.
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