Los tallarines chinos infinitos de Biang Biang Bar
Un pequeño local de Chueca triunfa en Madrid sirviendo biang biang, unos fideos chinos anchos y larguísimos típicos de Xian. Su dueño nos enseña cómo se hacen a mano y nos regala una receta con berenjenas
Xian te sonará por sus famosos guerreros de terracota o, si tus conocimiento de historia china van un poco más allá, por haber sido centro político de China y extremo oriental de la ruta de la seda. La capital de la provincia de Shaanxi tiene, además, otra medalla que colgarse en el terreno gastronómico: haber sido el lugar de origen de los tallarines biang biang.
Estos fideos extra largos y extra anchos, con los que casi te podrías hacer un cinturón, se han popularizado recientemente en otras partes de China, y ahora se pueden tomar también en España. Un pequeño local del barrio madrileño de Chueca, Biang Biang Bar, los hace a mano y los sirve con diferentes salsas y acompañamientos. Su dueño, Lei Ling, nos enseña cómo se elaboran y nos regala una receta con berenjenas.
Fideos chinos con berenjena estilo Yu Xiang
Tiempo: 60 minutos
Dificultad: Con los tallarines comprados, fácil
Ingredientes
Para 2 personas
- 200 g de fideos Biang Biang u otra pasta asiática fresca
- 2 berenjenas chinas (unos 400 g)
- 60 g de carne picada de cerdo
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolleta china (sólo la parte blanca, picada fina)
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharada de pasta doubanjiang
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de vino de arroz
Salsa Yu Xiang
- 1 cucharadita de salsa de soja oscura
- 2 cucharaditas de salsa de soja clara
- 1 cucharada de vinagre de arroz negro
- 5 cucharadas de agua
- 2 cucharaditas de azúcar blanco
- 1 cucharada de maicena
- Una pizca de sal
Instrucciones
Cortar las berenjenas en trozos de unos 5 cm de grosor.
Poner al fuego un wok o sartén grande con el aceite de girasol. Cuando esté caliente, añadir las berenjenas y saltear unos minutos hasta que estén tiernas. Reservarlas.
Preparar la salsa Yu Xiang mezclando bien en un cuenco todos los ingredientes.
Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
Mientras la pasta se hace, poner un poco de aceite al wok. Cuando vuelva a estar caliente, añadir el cebollino, el jengibre y el ajo. Saltear.
Añadir la carne picada de cerdo. Cuando esté cocinad, sumar la pasta doubanjiang y cocnar un minuto más, mezclando bien.
Mojar con el vino de arroz y dejar que el alcohol se evapore.
Sumar las berenjenas que teníamos reservadas y la salsa Yu Xiang. Saltear.
Poner en un bol los fideos bien escurridos y verter por encima los ingredientes del wok. Servir.
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