Cómo bordar las hamburguesas a la barbacoa

Acertar a ojo con el punto justo de una hamburguesa a la barbacoa es más complicado que tirar un penalti con un globo de helio. Si te guías por el aspecto exterior puede que cuando la retires esté cruda por dentro; si la abres, te la cargas, y tampoco es muy recomendable fiarse de leyendas del estilo "está bien hecha cuando tiene la textura de tu pulgar si lo unes con el dedo corazón" (una tesis sustentada en una sola fuente: Times New Roman).

Las barbacoas de gas de Weber incorporan un artilugio bastante más científico para controlar la cocción de las hamburguesas: la sonda térmica. Este aparato, que puede ir conectado al móvil, te va avisando de la temperatura exacta que alcanza el interior de la carne: está poco hecha entre 55 y 60 grados, al punto entre 60 y 65 o hecha entre 65 y 70. Nosotros la hemos usado con gran éxito de crítica y público en estas tres recetas: hamburguesa de ternera con mayonesa de roquefort, de pollo estilo asiático y de cordero especiado.

HAMBURGUESA DE TERNERA CON MAYONESA DE ROQUEFORT

Ingredientes

Para 4 personas

• 500 g de aguja de ternera picada una sola vez
• 100 g de panceta picada fina
• 100 g de Roquefort u otro queso azul que te guste.
• 500 ml de mayonesa
• Una cebolla roja
• 2 cdtas de vinagre de Jerez y un poco más para encurtir la cebolla
• 1 cdta de Tabasco u otra salsa picante al gusto
• 4 panecillos de tipo brioche
• Azúcar
• Sal
• Pimienta molida
• Tomates cherry, hinojo cortado en juliana fina y vinagreta de mostaza

Preparación

1. Calentar la barbacoa a fuego medio.
2. Cortar cuatro rodajas de cebolla y marinarlas en una mezcla de agua y vinagre con una cucharada de sal y azúcar.
3. Mezclar la carne de ternera y la panceta, añadir sal y pimienta y formar cuatro hamburguesas.
4. Tostar los panecillos en la barbacoa y reservarlos.
5. Cocinar las hamburguesas introduciendo la sonda y programarla a la temperatura escogida, según se quieran más o menos hechas.
6. Mientras tanto, preparar la salsa mezclando con la ayuda de una batidora o robot de cocina el roquefort, la mayonesa, el vinagre y la salsa picante. Si usamos mayonesa industrial, lo que sobre puede guardarse en la nevera hasta tres días.
7. Servir las hamburguesas sobre la base del pan y terminarlas con una rodaja de la cebolla encurtida y la salsa. Se pueden acompañar de una ensalada con tomates cherry, hinojo cortado en juliana fina y una vinagreta de mostaza.

HAMBURGUESA ASIÁTICA DE POLLO

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 panecillos de hamburguesa
• 550 g de contramuslo de pollo picado
• 40 g de pan rallado
• 1 diente de ajo picado
• 2 cdas de cilantro picado
• 2 cdas de albahaca picada
• 2 cdas de menta picada
• Sriracha al gusto
• 2 cdas de yogur griego
• 2 cdas de leche de coco
• 2 cdtas de curry en polvo
• Pepinillos agridulces encurtidos
• Sal
• Pimienta molida
• Ensalada de col picada con zanahoria, cebolleta, hojas de cilantro y un aliño de aceite de girasol, sal y zumo de lima como guarnición

Preparación

1. En un bol, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
2. Preparar una salsa mezclando el yogur, la leche de coco y el curry.
3. Calentar la barbacoa a fuego medio, engrasarla con un poco de aceite de girasol y con la ayuda de la sonda cocinarlas a una temperatura interna de 75 grados. Al mismo tiempo, tostar el interior de los panecillos.
4. Servir las hamburguesas con una cucharada de salsa y pepinillos agridulces, acompañadas de la ensalada de col.

HAMBURGUESAS DE CORDERO ESPECIADO

Ingredientes

Para 4 personas

• 550 g de espalda de cordero picada
• 4 panes de pita
• 50 g de queso de cabra
• ½ cebolla picada muy fina
• 3 cdas de perejil picado
• 1 cda de cilantro molido
• 1 cdta de comino molido
• ½ cdta de canela molida
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta molida
• Ensalada griega para acompañar

Preparación

1. En un bol, mezclar el cordero, el queso, el perejil, el cilantro, el comino, la canela, un poco de sal y pimienta y una cucharada de aceite de oliva. Como mínimo, tiene que reposar en la nevera una hora, pero puedes preparar la mezcla la noche anterior.
2. Calentar la barbacoa a fuego medio.
3. Abrir las pitas cortando la mitad de su perímetro, rellenarlas con la carne y presionar al cerrarlas.
4. Cocinar las pitas con la ayuda de la sonda hasta que el interior de la carne llegue a una temperatura de entre 65 y 75 grados. Servirlas con una ensalada griega.