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Hamburguesas de sardinas y judías blancas

Una bomba de omega 3. / EL COMIDISTA
Una bomba de omega 3. / EL COMIDISTA
Mikel López Iturriaga

Imagino a los fanáticos de la carne leyendo el titular de arriba y partiéndose el lomo. O indignándose al ritmo del mantra "la hamburguesa de verdad siempre es de vacuno". Pero qué le vamos a hacer: para mí este concepto no es una receta concreta, sino una técnica. Está claro que la hamburguesa a secas, la original, se prepara con ternera o buey, pero para entendernos, creo que no es ningún disparate llamar así a cualquier tortita redonda, pequeña y gruesa hecha de ingredientes picados, que se pase por la plancha para ser cocinada.

Las hamburguesas de pescado azul son una alternativa sabrosa y sanísima a las convencionales, resultan ultrafáciles de preparar e incluso cuelan para alimentar a esos mastuerzos alimentarios que son tantos niños contemporáneos. En el caso de las sardinas, y de igual forma que las albóndigas hechas con éstos pececillos, tienen la virtud de no atufarte en exceso la casa (aunque siempre es mejor cocinarlas con el extractor de humos a toda potencia para evitar riesgos potenciales de eau de fritangue en la ropa. Plan B: ponerte por encima el chándal de Tactel de los ochenta de tu madre).

Como la sardina es un pescado con un sabor bastante potente, creo que a estas hamburguesas les sientan bastante bien unas judías blancas tiernas, que suavizan un poco a la vez que añaden cierta textura. Por lo demás, los aderezos pueden variar a gusto de cada cual, pero garantizo el éxito rotundo de una mezcla de albahaca picada, pan rallado casero, una pizca de ralladura de limón y un toquecillo de ajo. Es importantísimo que las sardinas estén bien limpias de escamas y tripas, y si eres más vago que la chaqueta de un guardia, incluso puedes pedirle al pescatero que les quite la espina.

Dificultad: Tienes que haber trabajado 25 años en Burger King.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 500 g de sardinas frescas limpias de cabeza, tripa y espina
  • 300 g de judías blancas cocidas, a poder ser pequeñas y tiernas
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de pan rallado, a poder ser casero
  • 8 hojas de albahaca
  • 1 cucharadita rasa de ralladura de limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Ensalada verde para acompañar

Instrucciones

1.
Cortar el ajo en dos y frotar con sus mitades un bol (si se quiere más potencia, añadirlo picado).
2.
Poner las judías en el bol y aplastarlas un poco con un tenedor. Se trata de romperlas ligeramente, no de convertirlas en papilla.
3.
Picar las sardinas con un cuchillo afilado y añadirlas. Sumar la albahaca picada, el huevo batido, el pan rallado, la ralladura de limón y un chorretón de aceite. Salpimentar, mezclar bien e, idealmente, dejar madurar en la nevera un par de horas (si no hay tiempo, se pueden hacer al momento).
4.
Poner una sartén a fuego medio alto. Cuando esté bien caliente, añadir un chorrito de aceite. Ir formando las hamburguesas con las manos y pasándolas por la sartén hasta que se doren por cada lado. Servir inmediatamente acompañadas de ensalada verde.

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Sobre la firma

Mikel López Iturriaga
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).

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