Pechugas rellenas con salsa de nueces

A mucha gente la Navidad le sugiere platos caros y lujosos. Yo cada vez pienso más en lo contrario. No es sólo que la situación económica no anime precisamente al despendole, sino que cada vez estoy más convencido de que comer bien es más una cuestión de inteligencia que de gastar mucha pasta.

No hablo de tomarse un bocata de mortadela de despojos de cerdo con una frasca de Don Simón en Nochebuena. Creo que si decides celebrar la Navidad y te lo puedes permitir, has de hacer un pequeño esfuerzo para que lo que haya encima de la mesa sea digno y se salga un poco de lo habitual. Pero de ahí a dejarte la hijuela en jamón de bellota, foie o pescado a precio de lingote de oro de la casa de Díaz Ferrán, va un trecho.

El plato que propongo hoy es tan delicioso como asequible. Bueno, digamos que su precio es adaptable a tu poder adquisitivo. La versión más pudiente pediría pechugas de pollo de corral, un jamón decente, un feta griego de verdad y unas nueces locales, no californianas. De todo esto, a lo último que yo renunciaría en una adaptación económica sería a las nueces, porque la salsa, inspirada en la nogada mexicana, pierde toda la gracia.