Receta fácil de ‘Sencha sour’, un cóctel para comer y beber té

Más allá de ser una bebida tradicional, reconfortante y llena de matices, el té, especialmente el verde, está abriendo nuevos horizontes en la mixología contemporánea. En esta ocasión, queremos centrarnos en una de sus categorías más versátiles: el sencha. Estos tés, con su complejidad de matices, ofrecen una gran variedad de aplicaciones en cócteles, tanto con alcohol, como sin él. Además, las hojas de té verde, una vez infusionadas, pueden encontrar una segunda vida en la cocina. Convertidas en un ingrediente perfecto, pueden combinarse con aderezos asiáticos como salsa de soja con vinagre de arroz, furikake o salsa ponzu, entre muchos otros. Esta es una excelente oportunidad para maximizar el uso de estas hojas de té, explorando nuevas posibilidades culinarias.

Té verde: un tesoro asiático para el mundo

El té verde es una de las bebidas más antiguas y apreciadas del mundo, especialmente en Asia, donde se ha cultivado y consumido durante milenios. Elaborado a partir de las hojas de la planta Camellia sinensis, se caracteriza por tener un nivel mínimo de oxidación, lo que preserva su color verde vibrante y su sabor fresco. China, Japón y Vietnam son los principales productores de esta variedad, y su consumo ha aumentado en Occidente gracias a sus beneficios para la salud, su sabor distintivo y su frescura.

Variedades de té verde

Té verde chino: China, el mayor productor mundial de té verde, ofrece una amplia gama de variedades. Entre ellas, el longjing (Dragon Well), conocido por su sabor suave y dulce; el biluochun, con su aroma floral y afrutado; el gunpowder, que destaca por un sabor más prominente y tostado; y el huangshan maofeng, valorado por su delicado sabor floral.

Té verde japonés: Japón es conocido por sus tés de alta calidad, como el sencha, el más consumido en el país, con un sabor fresco y umami. También destacan el shincha, un té de primera cosecha con un perfil más aromático y fresco; el gyokuro, cultivado a la sombra y con un sabor más dulce; el matcha, en polvo, asociado a ceremonias tradicionales que ha ganado popularidad en Occidente; y el bancha, uno más robusto.

Otros orígenes de tés verdes: Corea produce variedades como el jeoncha y el jungjak, de sabores suaves y frescos. Vietnam, Taiwán e India también ofrecen tés verdes con características únicas, fruto de sus métodos locales de cultivo y procesamiento.

Infusión en frío: protegiendo de la oxidación y la sobrextracción

Una de las formas más innovadoras de disfrutar el té verde es a través de la infusión en frío, una técnica cada vez más utilizada en la mixología contemporánea. Este método consiste en sumergir las hojas de té en agua fría durante unos 15 minutos, extrayendo sabores delicados sin el amargor que puede surgir con agua caliente y evitando la oxidación. La infusión en frío permite disfrutar del té verde en su forma más pura y refrescante, ideal para cócteles que buscan resaltar sus notas vegetales y frescas.

‘Sencha sour’: un cóctel de matices sutiles y refrescantes

Un ejemplo perfecto del uso del té verde en la mixología es el Sencha sour, un cóctel que destaca la versatilidad del té sencha. Este cóctel se prepara con una doble infusión en frío: una de sencha en agua y otra de sencha en sirope simple (agua y azúcar). A estas bases se añaden zumo de lima, gin y clara de huevo (u otras alternativas al huevo), resultando en una bebida ligera, sutil y muy refrescante. Ideal para quienes buscan una experiencia de sabor sorprendente y elegante, el Sencha sour convierte al té verde en un protagonista inesperado de los cócteles modernos.

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