Receta de sepietas y garbanzos, de Andoni Luis Aduriz

Name: Receta de sepietas y garbanzos, de Andoni Luis Aduriz
Ingredients: 140 gramos de zanahoria; 200 g de cebolla; 25 g de apio; 60 g de puerro; 500 g de garbanzos; 2 litros de agua; 400 g de cebolla dulce; 50 g de aceite de oliva; Caldo de garbanzos; Sal; 200 g de sepietas; 30 ml de aceite de oliva; Sal; Garbanzos; Sepietas; Jugo de cebolla y garbanzo

Aferrarse a la idea de que lo que perdura no está sujeto al devenir de los acontecimientos es no estar dispuesto a dejar escapar lo que ya se fue

Andoni Luis Aduriz

07 sept 2025 - 05:20CEST

Compartir en Facebook

Compartir en Twitter

Compartir en Bluesky

Compartir en Linkedin

Copiar enlace

Ir a los comentarios

Ingredientes

Para cuatro personas

Para los garbanzos

140 gramos de zanahoria
200 g de cebolla
25 g de apio
60 g de puerro
500 g de garbanzos
2 litros de agua

Para el jugo de cebolla con garbanzos

400 g de cebolla dulce
50 g de aceite de oliva
Caldo de garbanzos
Sal

Para las sepietas

200 g de sepietas
30 ml de aceite de oliva
Sal

Para el acabado y presentación

Garbanzos
Sepietas
Jugo de cebolla y garbanzo

Instrucciones

1. Los garbanzos

Metemos en una cazuela todos los ingredientes junto con el agua fría y lo hervimos suavemente hasta que los garbanzos estén cocidos. Reservamos por un lado los garbanzos, por otro el caldo filtrado. La mejor manera de separar los garbanzos es cocerlos en una red.

2. El jugo de cebolla y garbanzos

Cortar la cebolla en juliana y caramelizar con el aceite en una olla a fuego muy bajo. Cuando esté caramelizada, añadir el caldo de garbanzos y reducir hasta que la textura de la cebolla sea una crema y el caldo se haya reducido hasta una cuarta parte. Poner a punto de sal.

3. Las sepietas

Con una ayuda de unas tijeras, quitar el pico y practicar un ligero corte por el extremo donde tienen la pluma y sacarla con la ayuda de unas pinzas procurando que la sepieta no se rompa y quede totalmente entera. En una sartén dorar las sepietas y salar.

4. Acabado y presentación

Juntar los garbanzos, el jugo de cebolla e integrar. Servir caliente junto a las sepietas.

Tu suscripción se está usando en otro dispositivo

¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?

Añadir usuario Continuar leyendo aquí

Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.

¿Por qué estás viendo esto?

Flecha

Tu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.

Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.

¿Tienes una suscripción de empresa? Accede aquí para contratar más cuentas.

En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.

Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.

Sobre la firma

Andoni Luis Aduriz

Andoni Luis Aduriz (San Sebastián, 1971) es un cocinero reconocido internacionalmente que lidera desde 1998 el restaurante Mugaritz, en Errenteria, con dos estrellas Michelin. Comunicador y divulgador, colabora desde 2013 con ‘El País Semanal’, donde comparte su particular visión de la gastronomía y su mirada interdisciplinar y crítica.