Vídeo | Higuera sour, la receta fácil de una bebida hecha con hojas de higueras

Esther Merino (Valladolid, 33 años) ha trabajado en el departamento de bebidas de restaurantes como Noma, POPL y por último Alchemist, en Copenhague, quinto mejor del mundo, según la lista The World’s 50 Best Restaurants, donde ha elaborado las bebidas fermentadas, como kombucha o kéfir, y los destilados que se producían en el establecimiento.

En Aprovechamos para beber, Merino aporta su conocimiento sobre la fermentación y la coctelería, y comparte las nociones básicas para aprender a preparar bebidas en casa utilizando productos locales, de temporada y en su máxima expresión, evitando su desperdicio. En esta ocasión, ha creado el cóctel Higuera Sour, un sirope de hoja de higuera con el que celebrar la transición del verano al otoño. “Durante estas fechas es común que muchas personas recolecten higos. Cada vez que he tenido la oportunidad de hacerlo, me ha sorprendido el aroma que envuelve a las higueras, un estallido aromático que evoca notas de vainilla y leche caramelizada. Las higueras, en muchas culturas, se utilizan tradicionalmente como condimento, e incluso el látex presente en los tallos se ha empleado para coagular la leche y elaborar quesos o cuajada. El cóctel Higuera Sour brinda la oportunidad de disfrutar de una experiencia sedosa, refrescante y sumamente aromática, que nos conecta con la belleza de la naturaleza en esta temporada de cambio”, explica Merino.

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