Cortar el ajo, el jengibre, los pimientos y los tomates. Dorar las pechugas en una olla y retirar. Sofreír el ajo y el jengibre en la misma olla; cuando empiecen a estar dorados, añadimos el pimiento. Cuando el pimiento esté dorado, agregamos el tomate y desglasamos con el vino. Incorporamos las pechugas y añadimos agua hasta cubrir. Cocinamos en olla a presión durante una hora y al abrir echamos los aromáticos y dejamos infusionar durante media hora. Retirar las pechugas y deshilachar. Mientras tanto, reducir el caldo. Volver a añadir la carne y agregar nata. Reservar.

2. Los patacones

Pelar el plátano y cortar trozos de unos tres centímetros. Realizar una primera fritura a 180 grados y en caliente aplanar esos trozos de plátanos formando discos. Volver a freír hasta su dorado uniforme.

3. Acabado y presentación

Calentar el guiso y añadirle un poco de cebollino cortado y un poco de pimienta de Espelette. Servir junto a los patacones.

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Sobre la firma

Andoni Luis Aduriz

Andoni Luis Aduriz (San Sebastián, 1971) es un cocinero reconocido internacionalmente que lidera desde 1998 el restaurante Mugaritz, en Errenteria, con dos estrellas Michelin. Comunicador y divulgador, colabora desde 2013 con ‘El País Semanal’, donde comparte su particular visión de la gastronomía y su mirada interdisciplinar y crítica.