Este es el truco para hacer la ‘smash burger’ perfecta en casa

En el número 261 de Crown Street, en New Haven, Connecticut (EE UU), hay un pequeño local de ladrillo visto llamado Louis’ Lunch. Abierto en 1895 y gestionado familiarmente desde hace cuatro generaciones, este pequeño restaurante está reconocido por la Biblioteca del Congreso de los Estados Unidos como el lugar donde se inventaron las hamburguesas. Desde entonces este peculiar bocadillo, que personaliza como muy pocas cosas el modo de vida americano, se ha convertido en un auténtico icono culinario que ha evolucionado a lo largo del tiempo. También en España, donde hay hamburguesas para todos los gustos.

Entre sus muchas variantes, la smash burger ha ganado en los últimos años una fama notable. Ahora bien, ¿Qué son exactamente, y de dónde viene su popularidad? Y, lo más importante, ¿Cómo puedes hacer una deliciosa smash burger en la comodidad de tu casa? Hoy, en Escaparate Gastro, intentaremos responder a todas esas preguntas.

¿Qué son las ‘smash burgers’?

Las smash burgers son hamburguesas que se caracterizan por su método de cocción, ya que la carne se aplasta (en inglés, smash) contra una plancha caliente. Este proceso no solo acelera la cocción, sino que también maximiza el sabor. La clave está en la reacción de Maillard, un proceso químico que ocurre cuando los aminoácidos y los azúcares en los alimentos se exponen a altas temperaturas, creando una costra dorada y sabrosa en la superficie de la carne.

La técnica de aplastado permite, además, que las hamburguesas se cocinen rápidamente y desarrollen ese exterior crujiente mientras mantienen un interior jugoso. Una combinación de texturas que convierte cada bocado en una explosión de sabor, algo que ha capturado la atención y el paladar de los amantes de las hamburguesas en todo el mundo.

Su origen exacto es difícil de precisar, pero se cree que tiene raíces en los diners americanos de mediados del siglo XX, donde el objetivo era cocinar hamburguesas rápidamente y servirlas frescas. La fama de las smash burgers se dispararía después con la apertura de algunas cadenas de comida rápida, que popularizaron esta técnica y demostraron que una hamburguesa simple y bien hecha podía competir con las versiones más elaboradas y gourmet. El boca a boca y las redes sociales hicieron el resto, convirtiéndolas en una tendencia global.

Cómo hacer una buena ‘smash burger’ en casa

Hacer una smash burger en casa es sencillo si sigues algunos consejos clave. Aquí te dejamos una guía para que puedas disfrutar de esta delicia en tu propia cocina. Primero, hazte con la materia prima adecuada: la mejor opción es usar carne de vacuno con un buen contenido de grasa, alrededor de un 80/20 (80% carne y 20% grasa). Su presencia es esencial para obtener una hamburguesa jugosa y con mucho sabor. También puedes preparar tú mismo una buena mezcla casera con esta receta de smash burger.

Segundo, el equipo. No necesitas mucho. Tan solo una plancha o sartén pesada que pueda alcanzar altas temperaturas y el truco definitivo: una prensa para hamburguesas como esta de Alevem que aquí te recomendamos, fabricada en acero inoxidable y con una valoración de 4,6 sobre 5 en Amazon. Su diseño ergonómico de una pieza hace que sea muy fácil de manejar, y su superficie circular, con un diámetro de 14 cm, resulta ideal para conseguir el punto perfecto de cocinado en tus smash burgers.

Las características propias del acero inoxidable hacen que este accesorio no solo sea duradero y resistente al óxido y la corrosión, sino que aportará también el peso idóneo para cocinar fácilmente tu smash burger. El asa permite un agarre cómodo y sencillo, y la superficie pulida y antiadherente hace que utilizarla sea un juego de niños. Para mas seguridad, viene acompañado de un pack de 50 papeles antiadherentes que harán que hacer tu hamburguesa sea aún más sencillo.

Recetas para variar tus ‘smash burgers’

El proceso de elaboración, como prometimos, es sencillo: forma bolas de carne de unos 100 gramos cada una (las smash burgers son más pequeñas que las hamburguesas tradicionales); calienta la plancha a fuego alto y coloca las bolas sobre la superficie caliente. Usa la prensa para aplastar las bolas de carne en discos delgados y deja que se cocinen, sin moverlas, durante unos dos o tres minutos, hasta que se forme una costra dorada. Dale la vuelta y cocina por otros uno o dos minutos más. Estas son tres posibles versiones:

1. Smash burger clásica

• Ingredientes: carne de ternera (80/20), sal, pimienta, queso americano, pan de hamburguesa, cebolla, pepinillos, mostaza y ketchup.
• Preparación: siguiendo el proceso básico, añade sal y pimienta a la carne antes de cocinarla. Coloca una loncha de queso americano sobre la carne justo después de voltearla (en este punto, no uses ya la prensa) para que se derrita. Sirve en un pan de hamburguesa tostado con cebolla, pepinillos, mostaza y ketchup.

2. Smash Burger con champiñones y queso suizo

• Ingredientes: carne de ternera (80/20), sal, pimienta, queso suizo, champiñones salteados, pan de hamburguesa y cebolla caramelizada.
• Preparación: antes que nada, saltea los champiñones, carameliza la cebolla y reserva. Después, sigue el mismo proceso, añadiendo sal y pimienta a la carne al principio y colocando el queso suizo sobre la carne después de voltearla. Sirve en un pan de hamburguesa tostado con champiñones y cebolla caramelizada.

3. Smash Burger BBQ

• Ingredientes: carne de res (80/20), sal, pimienta, queso cheddar, salsa BBQ, beicon crujiente y pan de hamburguesa.
• Preparación: cocina varias tiras de beicon hasta que estén doraditas y crujientes. Sigue el mismo proceso ya descrito, y añade al final tu salsa BBQ favorita.

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*Todos los precios de compra incluidos en este artículo están actualizados a 12 de junio de 2024.

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