¿Cómo hacer una buena crema pastelera?

Se trata probablemente de uno de los recuerdos culinarios que más asociamos con nuestra niñez. Dulce, de textura suave y sobre todo fina y deliciosa, la crema pastelera es el corazón de todo tipo de preparaciones como milhojas, cañas, tartas, crepes o profiteroles que harán las delicias de los más golosos de la casa.

Ahora bien, ¿de dónde surgió la crema pastelera? Los anales de repostería le atribuyen su creación a François Massialot, un cocinero francés nacido en Limoges en 1660 y que tuvo el honor de servir a numerosas figuras de la nobleza de la época, como el Duque de Orleans, hermano del Rey Sol Luis XIV. Fue en su recetario Le Cuisinier Royal et Bourgeois, publicado en 1705, donde apareció primero la receta de esta crema, que con el tiempo ha desarrollado variantes como la crema Saint-Honoré (con merengue italiano), la crema Diplomática (con chantilly) o la crema Muselina (con mantequilla), por citar solo algunas.

Aunque, a lo largo de los años, la receta ha experimentado algún que otro cambio, siempre se ha mantenido fiel a su versión más clásica, con leche, yemas de huevo, azúcar y una vaina de vainilla de tipo Bourbon (por supuesto), natural de la isla de Madagascar y fundamental para otorgar a la crema su olor y sabor característicos. Desde Escaparate Gastro hemos querido traerte una buena receta para que, como no, triunfes con tus postres.

¿Cómo hacer crema pastelera?

Para preparar esta crema pastelera de Recetas de rechupete, tan solo necesitaremos unos pocos ingredientes: medio litro de leche entera, cuatro yemas de huevo, 125 gramos de azúcar blanco, 50 gramos de fécula o almidón de maíz, una vaina de vainilla Bourbon entera, piel de limón (o naranja) y, opcionalmente, mantequilla. Las instrucciones son muy fáciles de seguir:

1. Haz un corte longitudinal a la vaina de vainilla y retira las semillas de su interior con la ayuda de un cuchillo.

2. Lava el limón y retira la cáscara (la cantidad depende de cada uno), sin que llegue a tocar la parte blanca de la misma.

3. Aparta unos 150 ml (o un poco más) del medio litro de leche y ponla a calentar, pudiendo añadir un poco de nata para darle más cremosidad. Retírala antes de que hierva, añade la vainilla y la piel de limón y déjalo infusionar con la tapa puesta unos 30 minutos.

4. Mientras tanto, mezcla el resto de la leche con la harina de maíz, disuélvela y reserva.

5. En una cacerola aparte, vierte las yemas de huevo e incorpora el azúcar poco a poco, removiendo con unas varillas sin parar. Añade la leche con la harina de maíz y remueve hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.

6. Pasados los 30 minutos, incorpora la leche infusionada pasándola primero por un colador, poco a poco y mezclándola al mismo tiempo.

7. Pon el cazo a calentar, a fuego medio-bajo, y remueve sin parar. Poco a poco irá cogiendo textura y espesando.

8. Cuando esté lista, retírala del fuego y pásala a un bol de cristal para evitar que coja sabor. Cuando se atempere, cubre la crema con un film transparente y consérvala en la nevera hasta que vayas a usarla.

Herramientas para la mejor crema pastelera

Recuerda que, para la elaboración de una buena crema pastelera puedes emplear desde herramientas y recipientes tradicionales a otros más modernos. Te presentamos algunos de ellos a continuación:

Cazo de acero inoxidable Tefal Daily Cook

Con más de 6.700 valoraciones y una puntuación media de 4,5 sobre 5, este cazo de acero inoxidable tiene un diámetro de 18 cm y una altura de 8,5 (si bien también está disponible en otros tamaños), y es apto para cualquier tipo de cocinas, incluidas las de inducción. Tiene un medidor interior, para calcular fácilmente la cantidad de líquido en el interior, y una base reforzada para protegerlo de posibles impactos. Su mango ergonómico de baquelita es apto para el horno (a un máximo de 175 grados) y se puede lavar en lavavajillas.

Robot de Cocina Multifunción Mambo, de Cecotec

Este versátil robot de cocina tiene una capacidad de 3,3 litros, y es el modelo más vendido de su categoría en Amazon. Tiene 30 funciones, báscula integrada y un sistema inteligente de potencia calorífica con 11 niveles (de 0 a 10), que simula un fuego tradicional con llama suave, media o fuerte. Acumula más de 5.600 valoraciones y tiene un descuento del 9%.

Manga pastelera de siete piezas, Kaiser

Excelente manga pastelera de algodón con interior recubierto y resistente a las altas temperaturas. Viene equipada con un adaptador de plástico y cinco boquillas de acero inoxidable, para adornar y decorar de manera fácil y uniforme pan dulce, pasteles, magdalenas y otros alimentos. Además, se limpia fácilmente y es reutilizable, por lo que es más respetuosa con el medio ambiente que sus homólogas desechables. Tiene 4.100 valoraciones en Amazon.

Varillas de cocina Oxo

*Todos los precios de compra incluidos en este artículo están actualizados a 26 de septiembre de 2023.

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