El gran festín del mar

No deja de ser curioso que un pescador de bajura y su familia regenten un restaurante que después de treinta años de singladura se ha convertido en uno de los mejores de la costa malagueña. Aquel chiringuito que fundó José, el Marino en un extremo de la playa de Fuengirola es hoy un local de envergadura. Más aún después de la reforma que ha transformado sus instalaciones.

Con las soberbias piezas que reciben a diario desde las lonjas andaluzas del Atlántico y el Mediterráneo y las capturas de su propio barco, los Sánchez componen bodegones a la vista que constituyen su mejor tarjeta de visita. Sobre una gran mesa expositor disponen pescados y mariscos con el carné de identidad en regla. Grandes besugos de Tarifa, pargos y hurtas de Conil, rayas, cigalas y chopitos de Fuengirola, salmonetes de la bahía, langostinos de Sanlúcar, atún rojo de almadraba, coquinas de Málaga, quisquillas de Motril, gambas rojas de Garrucha y blancas de la costa. Repertorio que también ilustran piezas llegadas de otros enclaves, incluidas las ostras y conchas finas gallegas, además de mero de arpón o espardeñas de Santa Pola. Despensa de campanillas que constituye el gran tesoro de la casa. “No tenemos carta fija, la confeccionamos con la compra de cada día”, afirma José Sánchez, jefe de sala, primogénito, al que acompañan en el servicio sus tres hermanos, Laura, Ani y Marcos. Reparto de papeles que concluye con Pablo, cocinero, que controla los puntos de una cocina refinadamente sencilla.

Tres técnicas básicas, horno, fritura y plancha, con exiguos complementos y aderezos, permiten disfrutar de productos excepcionales sin enmascaramientos. El mejor ejemplo lo brinda el pulpo de la costa con tomate rallado, excelente. Aparte están sus frituras, realizadas en aceite limpio, que en pocos lugares resultan tan perfectas. Deliciosos los boquerones de Málaga, muy finas las gambas blancas rebozadas, y poderosamente yodado el hígado de rape. En el manejo de la plancha la cocina también demuestra su virtuosismo. Da lo mismo solicitar unas coquinas, plato emblemático del lugar, que unos choquitos que se sirven sin limpiar, con su propia tinta. Y como tercera opción, los pescados al horno, que también se asan con acierto a la sal y se presentan jugosos.

Es una lástima que los postres no brillen de la misma manera. El tocino de cielo es correcto, pero la tartita fina de manzana con helado resulta mejorable. El punto final lo pone la bodega bien pertrechada y mejor gestionada, que brinda marcas de calidad a precios razonables.

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