Ácrata Primavera 2014, una agricultura de la discreción

JESÚS LÁZARO, bodeguero en Adrada de Haza (Burgos), practica una viticultura antigua: la sabiduría viene de la experiencia; el respeto le llega de la discreción con que comparte conocimientos. El edificio de su bodega, Kirios (en griego antiguo significa “señorío, autoridad, fuerza, valor”), muestra todo sin decir apenas nada: trabaja con la gravedad, se apoya en la orientación norte-sur para que vientos y temperaturas sean sus aliados, y aprovecha la pendiente para que el trabajo suceda dentro de la tierra. Sus vinos de las estaciones son oportunos: transmiten el agradecimiento de Lázaro a los viñedos con los que trabaja durante el año y nos regalan un breviario de sabores. Primavera 2014 habla de los campos de mostaza que revientan de amarillo y de verdor. Frotar esas flores entre las manos libera acidez y volumen, intensidad envolvente y densidad. Granos de mostaza y pomelo en nariz, hinojo y anís estrellado. Tras el sorbo amable, miel de brezo y flor del membrillo.