2. Para conseguir la salsa de tomate hay que cortar o batir los tomates. Lo importante es coger frutos bastante maduros, muy rojos. Bernet aconseja corregir la acidez con un pellizco de azúcar. Valbuena, añadir ajo, cebolla, un poco de perejil y romero a la sartén. Normalmente se le echa un chorrito de vino, pero para esta ocasión, Valbuena ha apostado por un poco de Alhambra Reserva Roja. Así ya está perfecta, pero los paladares más exigentes pueden pasarla por la batidora.Elisa Sánchez3. Freímos las albóndigas hasta que se queden doradas y pasamos a la pasta. Aquí el comensal decidirá en función del gusto, pero si queremos una pasta a la italiana deberíamos hacerla al dente, es decir, cocerla dos minutos menos de lo que aconseja su envoltorio. Y por favor, nada de echar aceite al agua de cocción. Elisa Sánchez4. Volvemos a las albóndigas, que dejamos reposar en la salsa de tomate para que se mezclen los sabores. Si queremos un toque extra de cremosidad, en el último momento, añadiremos un par de cucharadas del agua de cocción y muy importante, un par de hojas de albahaca fresca.Elisa Sánchez5. Por último emplatamos, rallamos un poco de parmesano para coronar la creación y a disfrutar del maridaje abriendo un botellín de Alhambra Reserva Roja.Elisa Sánchez
