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<p><b>La burrata es una ‘mozzarella’</b> extracremosa que merece ser la estrella del plato, pero tiene que comerse siempre muy fresca. Para acompañar, solo se necesita pan crujiente, tomates asados y unas hojas de albahaca, o bien esta sencilla mermelada.</p><p><i>Ingredientes</i></p><p>Para 4 personas. Mermelada de higos: 150 gramos de azúcar extrafino, 500 gramos de higos maduros sin tallos y troceados, 5 vainas de anís estrellado enteras, 1-2 cucharadas de vinagre balsámico. Además, 1 pequeño pan de chapata cortado en rodajas, 2 bolas de burrata, la ralladura de 1 limón, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.<p><p><i>Preparación</i></p><p>1. Para la mermelada, extender en una sartén de base gruesa el azúcar, una pizca de sal y el anís estrellado. Llevar a fuego medio hasta que el azúcar empiece a caramelizarse. Añadir los higos y remover. 2. Reducir un poco el fuego y agregar una cucharada de vinagre. Cocer la mermelada a fuego lento, revolviendo hasta que espese y los higos casi se deshagan. Retirar el anís estrellado. 3. Triturar los higos con un prensador de patatas, retirar la mermelada del fuego y dejarla enfriar. 4. Mientras, preparar las tostaditas. Rociar las rebanadas de chapata con un poco de aceite de oliva y sazonarlas con sal y pimienta. Colocarlas sobre la plancha y tostarlas por ambos lados durante 1 o 2 minutos, o hasta que queden doradas. 5. Colocar la burrata en un bol, salpimentarla, rociarla con un poco de aceite y espolvorear con ralladura de limón. Untar las tostadas con la mermelada de higos y servirlas junto con la burrata.</p>
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Alta cocina para el día a día

El chef Gordon Ramsay ha conseguido reconocimiento mundial –14 estrellas Michelin en la actualidad– gracias a su restaurantes londinenses. En Mis mejores recetas (Grijalbo, 2014), sin embargo, propone los platos que prepara en su entorno familiar. La filosofía utilizar ingredientes de gran calidad e intentar sacar lo mejor de ellos.

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