Juan Mari Arzak en el mercado de la Bretxa.Alfredo CálizUn plato de Berasategui realizado con esos vegetales, la ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodadoAlfredo CálizAndoni Aduriz en Mugaritz, su restaurante.Alfredo CálizBittor Arginzoniz, el revolucionario del viejo arte de la brasa y la parrilla desde su restaurante Etxebarri, en Axpe, en el Duranguesado, junto a sus fuegos.Alfredo CálizMartín Berasategui en su restaurante de Lasarte. Berasategui cuenta con siete estrellas entre sus restaurantes de Guipúzcoa, Barcelona y Tenerife.Alfredo CálizEneko Atxa, de 36 años, en su restaurante Azurmendi, en el valle de Larrabetzu. Atxa consiguió su tercera estrella hace dos años y practica una cocina vasca evolucionada.Alfredo CálizLa sociedad gastronómica Gaztelupe, fundada en 1916 y clavada en el Casco Viejo de Donostia.Alfredo Cáliz
