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<p><b>En Italia,</b> las diversas influencias culinarias, mediterráneas y centroeuropeas, hacen que sea difícil hablar de una única <em>cucina povera</em>. En la región de las Marcas, en la Italia central, el tocino era valorado como un alimento económico y sabroso. En este plato hay tan solo tres ingredientes: pasta, ajo y tocino. La <em>svampa</em> es el vapor que se produce al echar el ajo y el tocino calientes directamente a la pasta.</p> <p><em>Ingredientes: 600 gramos de tagliolini o pasta a la chitarra, fresca y al huevo, 8 dientes de ajo machacados, 60 gramos de tocino, sal, pimienta.</em></p> <p><em>Preparación:</em> 1. Cocer la pasta en abundante agua durante el tiempo indicado en el envase. 2. Cuando esté hecha, retirar un poco del agua de cocer hasta que parezca una sopa. 3. Sofreír el ajo con el tocino. 4. Incorporar el ajo y el tocino calientes (el humo que se produce es la <em>svampa</em>). 5. Servir en boles como si fuera una sopa.</p>
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Recetas ‘poveras’

La cocina pobre reivindica los alimentos de temporada y la producción local de alimentos

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