Recuento de tapas

RABAS AGRIPICANTES RUBALCABA

Para 4-6 personas: 500 gramos de calamares grandes o sepia, 1 limón, 1 guindilla roja seca, aceite de oliva, harina para rebozar y sal.

Si hay una tapa emblemática de Cantabria, comunidad de origen del candidato del PSOE, son las rabas, presentadas aquí en una versión marinada y ligeramente ácida y picante.

Preparación. Cortar el calamar en tiras gruesas y ponerlas a marinar durante una hora con el zumo de limón, la guindilla picada y un poco de aceite. Escurrir bien las tiras, secarlas un poco con papel de cocina, pasarlas por un plato hondo con harina y freír en abundante aceite bien caliente. Escurrir sobre papel y servir.

EMPANADA RAJOY DE BERBERECHOS

Para 8 personas: 1 kilo de berberechos, 2 cebolletas, 1 puerro, 1 zanahoria grande, 2 tomates pequeños muy maduros (pueden ser enteros de lata), 1 diente de ajo, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada rasa de pan rallado, 200 mililitros de ribeiro, aceite de oliva, sal y unos 600 gramos de masa para empanada.

E Puede que la empanada sea una elección obvia para representar a Galicia, de donde proviene el candidato del PP. Pero no lo es en absoluto el relleno de esta versión, con moluscos y ribeiro.

Preparación. Abrir los berberechos al vapor y extraerlos rápidamente de sus conchas. Reservar en la nevera. Picar fino las cebolletas, el puerro, la zanahoria y el ajo, y rehogarlas en una sartén a fuego suave con un chorro de aceite. Cuando las verduras se hayan ablandado un poco, añadir el tomate picado. Sazonar y mojar con el ribeiro. Añadir el pan rallado y bajar el fuego hasta que se reduzca el líquido. Precalentar el horno a 200 grados. Extender una capa de masa, repartir el relleno y los berberechos. Tapar con un rectángulo de masa que cubra el relleno y terminar doblando la capa inferior sobre la superior. Pintar con yema de huevo, pinchar la parte de arriba para que salga el vapor y hornear unos 30 minutos.

ENSALADA DURÁN DE ESCAROLA CON 'ROVELLONS

Para 4-6 personas: 1 escarola (la parte tierna), 200 gramos de 'rovellons' (níscalos), 30 gramos de piñones, 1 diente de ajo, ? cucharadita de tomillo seco, ? cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta negra.

En pocos lugares se maneja la escarola con mayor eficacia que en Cataluña, tierra del candidato de CiU. Aquí le añadimos una vinagreta de níscalos con piñones.

Preparación. Tostar los piñones en una sartén. Escaldar las setas en agua hirviendo dos minutos. Picar y mezclar con los piñones, el tomillo, el pimentón, 2 cucharadas de vinagre, entre 6 y 8 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Poner la escarola cortada con las manos en una fuente untada previamente con el diente de ajo. Aliñar con la vinagreta de setas y servir.

PINCHO ERKOREKA DE CHISTORRA AL CHACOLÍ

Ingredientes para 8 pinchos: 1 chistorra, 8 huevos de codorniz, 1 botella de chacolí, 1 barra u hogaza de pan casero, aceite de oliva y sal.

¿Hay alguna receta con más "ch" que este pincho, elaborado con el embutido y el vino típicos de la zona? Apostamos a que el hombre del PNV en las elecciones daría buena cuenta de él.

Preparación. Cocer la chistorra en el chacolí unos 20 minutos a fuego suave. Freír los huevos de codorniz en aceite abundante. Escurrir la chistorra, cortarla en trozos y pasarlos por la plancha. Montar los pinchos poniendo la chistorra y el huevo sobre una rebanada de pan tostado.

CODORNICES LARA EN ESCABECHE CON MANZANA

Para 4-6 personas: para el escabeche, 8 codornices, dependiendo del tamaño; 1 cabeza de ajos, 1 cebolla grande, 1 zanahoria, ? litro de aceite, 200 mililitros de vinagre de jerez, 200 mililitros de vino blanco, 10 granos de pimienta, 2 clavos, 2 hojas de laurel, 1 rama de tomillo, una rama de romero y sal. Para el puré: 3 manzanas, 100 mililitros de vino dulce, mantequilla, sal y pimienta negra.

Difícil imaginar al líder de IU ante un plato caro y rebuscado: los deliciosos escabeches tradicionales de su región, La Mancha, parecen casar mejor con su carácter.

Preparación. Salpimentar las codornices a conciencia. Freírlas muy bien por todos los lados en una cazuela grande con el aceite. Sacar las codornices. Cortar en rodajas la cebolla y la zanahoria. Ponerlas en el aceite junto a la cabeza de ajos, la pimienta, los clavos, el laurel, el tomillo y el romero. Devolver a la cazuela las codornices y mojarlas con el vinagre, el vino y un vasito de agua. Cocer media hora semitapado a fuego muy suave y dejar reposar. Mientras, hacer el puré salteando las manzanas peladas y cortadas en una cucharada de mantequilla, el vino dulce y un poco de agua. Cuando estén bien hechas, espesas y caramelizadas, remover y aplastar con una cuchara de madera. Pelar y deshuesar las codornices, dejando las patas enteras, y servirlas con las verduras sobre un poco de puré.

BATIDO PARA LA RESACA ELECTORAL

Por persona: 1 granada, ? plátano, 1 zanahoria, 2 mandarinas y miel.

La noche de las elecciones es larga y dura, tanto para los ganadores como para los perdedores. Para recuperarse hacen falta vitaminas.

Preparación. Licuar la granada y la zanahoria. Triturar el plátano con el zumo anterior y rematar con las mandarinas exprimidas a mano. Mezclar, corregir de dulzor con miel y beber.

KIR ROYALE PARA TRIUNFADORES

Ingredientes por persona: 200 mililitros de champán o cava, 1 cucharadita de coñac, 1 cucharadita de Grand Marnier y un trozo de peladura fina de naranja.

Según The Essential New York Times Cookbook, esta versión del Kir Royale se servía en La Caravelle, un restaurante de Nueva York muy frecuentado por los Kennedy en los sesenta.

Preparación. Poner el coñac y el Grand Marnier en una copa de champán. Añadir este y decorar con la peladura de naranja.