Gastronomika se consolida como escaparate de la cocina mundial

Magia, mucha magia y creatividad es lo que han mostrado los mejores chefs del mundo en los fogones del centro Kursaal durante los cuatro días que se ha celebrado San Sebastián Gastronomika. Desde el pasado domingo hasta ayer, 68 estrellas Michelín han sacado la luz lo que se cuece en sus cocinas y han hecho de la capital guipuzcoana el escaparate mundial de las últimas tendencias en gastronomía.

Cocineros de la talla de Heston Blumenthal (The Fat Duck), el francés Michel Bras o el brasileño Alex Atala han compartido conocimientos con Ferran Adrià, Carme Ruscalleda, Martin Berasategi, Luis Andoni Aduriz, Pedro Subijana o Juan Mari Arzak.

Los magos de la cocina han sorprendido a los asistentes con platos que evocan paisajes o que juegan con el equívoco. Como Ferran Adrià, que ha presentado una sopa de aleta de tiburón que, en realidad, está elaborada con calabaza, o un plato de alcachofa que no es tal, sino una creación a base de pétalos de rosa.

Los cocineros japoneses han sorprendido con sus técnicas en directo

Aunque, eso sí, la gastronomía japonesa, con su séquito de 35 cocineros, ha sido la protagonista absoluta de esta edición. Una edición que abre una nueva etapa, tras la decisión del director del congreso denominado Lo Mejor de la Gastronomía, Rafael García Santos, de trasladar la cita a Alicante.

El evento ha reunido nuevamente a los grandes de la cocina vasca -algunos ya no acudían al congreso-, como miembros del comité técnico. También ha estrenado formado, con propuestas novedosas como los desayunos en petit comité con los chefs, o los talleres exclusivos -con doce asistentes- en lo que los gurús de la cocina japonesa han descubierto sus técnicas en directo.

Todo un lujo. Como la ceremonia gastronómica que ofrecieron Hiroyoshi y Tomiko Ishida, los artífices de Mibu, el restaurante más exclusivo del mundo. Un espectáculo habitualmente reservado a ocho comensales. Los japoneses confiesan estar encantados con la experiencia. "Ha sido muy interesante para nosotros. Esperamos que en el futuro se den nuevas oportunidades para este tipo de encuentros entre muchas culturas", explica Yukio Hattori, uno de los cocineros japoneses que ha acudido a San Sebastian Gastronomika.

Arzak, miembro del comité tecnico del congreso, destaca que "este es el principio de un nuevo congreso, llevado por cocineros y también por Roser Torras, que ha sido maravillosa".

El veterano restaurador guipuzcoano destaca el éxito de esta edición. "Han venido los mejores cocineros japoneses y la mejor prensa del mundo. Ha sido alucinante porque los nipones cocinan con el lama y te llenan de magia. La verdad es que no nos lo creemos, hemos conseguido una utopía. Donostia es la capital del mundo de la gastronomía", proclama.