La receta (por Loles Salvador del Restaurante La Sucursal)
Ingredientes
1 rabo de cerdo, 1 corbet (espinazo de cerdo), 200 gr. magro de cerdo (la parte más melosa), 1/4 de pato (preferentemente fotxa), 100 gr. alubia blanca, 1 napicol, 1 morcilla de cebolla, 400 gr. arroz (variedad senia o bomba), azafrán, pimentón, sal y aceite
Elaboración
Se dora la carne en aceite junto a una cucharadita de pimentón. Una vez dorada la carne añadimos 2 litros de agua. Se deja reducir la preparación hasta la mitad a fuego lento (alrededor de 4 horas). Cocemos la alubia blanca en un cazo aparte. Una vez cocida, la añadimos junto a su agua de cocción al caldo del arroz. En una olla aparte, utilizando este caldo, coceremos el arroz. Transcurridos unos 15 minutos aproximadamente, añadiremos la carne desmenuzada, el napicol, la alubia y la morcilla de cebolla. Rectificar de sal y añadir el azafrán al gusto.
Recomendaciones
- La Sucursal: Guillem de Castro, 118. Valencia. 963746665
- Vertical: Hotel Confortel. Luis García Berlanga, 19. Valencia. 963303800
- El Xato: Iglesia, 3. La Nicia. Alicante. 965870931
- Nou Manolín: Villegas, 3. Alicante. 965200368
- Espliego: Escultor Fuster s/n. Vila-real. Castellón. 964530305.
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