Mora y fresa salvaje

Sólo elogios merece la labor desarrollada por Viñas del Cámbrico en su empeño por recuperar la variedad Rufete y dignificar vitivinícolamente las tierras salmantinas de la Sierra de Francia. Allí, a unos 900 metros de altura, en parajes de arrebatadora belleza, sobre escarpados bancales graníticos y pizarrosos, dejadas de la mano de Dios y menospreciadas por los agricultores, vegetan entre la nada y el olvido viejas cepas de una uva de difícil cultivo, sensible a la botrytis, de taninos recios, que exige rendimientos cortos para mantener la frescura, pero capaz de regalar una personalísima y fascinante gama aromática.

La bodega es ejemplar también por el rigor ecológico con el que cultiva la viña: no se emplean herbicidas, insecticidas ni abonos químicos, se ara con caballos, y se vendimia en pequeñas cajas. La selección, una a una, de las mejores uvas, la cuidada elaboración, la fermentación maloláctica en barrica y la crianza de 14 meses en roble francés, hacen el resto. Éste es un vino para los amantes de lo singular: frutas silvestres (moras, pero también fresas salvajes) ligeramente maceradas en alcohol, con un perfumado recuerdo floral y una exquisita aportación de especias y minerales. La boca, bañada en fruta fresca, resalta la suavidad de su paso grácil y ligero, pero cargado de sensaciones persistentes, que terminan en un entrañable regusto a regaliz.