Dulces posibilidades
Tres interesantes propuestas para endulzar las cocinas llegan con remite francés y español. Unas clásicas, otras atrevidas y con pretensión de ser cotidianas. Frederic Robert, jefe de pastelería de Alain Ducasse, concentra en un voluminoso ejemplar la sabiduría aprendida y compartida con su maestro. El genio de los postres de El Bulli, Albert Adrià, despliega paisajes comestibles: orquídeas de yogur y helado de azafrán, tierras y rocas de caramelo, pan de especias... Su libro Natura (en español e inglés) propone 49 escenas para degustar con los ojos y ejecutar con precisión, con la ayuda de un CD. Pedro Álvarez, con su equipo de la marca Pancracio, se centra en Chocolate moderno en cien posibilidades de cocinar con el "oro negro" del mundo dulce; su público son los aficionados que quieran quedar en casa como si hubieran comprado delicias de una pastelería de moda.
El gran libro de cocina de Alain Ducasse. Postres y pastelería. Frederic Robert y Alain Ducasse. Akal. Madrid, 2008. 581 páginas. 90 euros. Natura. Albert Adrià. El Bulli. RBA. Barcelona, 2008. 148 páginas. 75 euros. Chocolate moderno. Pedro Álvarez. El País Aguilar. Madrid, 2008. 232 páginas. 24,50 euros.
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