Reconfortantes recetas italianas

En el interior de Fortuny, conocido bar de copas que dirige el empresario Javier Merino, se acaba de inaugurar Fortunato, lo último en Madrid en estos momentos. Un restaurante escondido en el chalet que lo alberga, cuya remodelación ha corrido a cargo del conocido interiorista Pascua Ortega. Una nueva apuesta a favor de la cocina italiana, que en este caso llega legitimada por una experiencia de bastantes años.

Merino se ha asociado con Máximo Luccarini, propietario del restaurante Dos Lunas, en Ibiza, para crear un negocio que pretende convertirse en un trasunto del exitoso local mediterráneo. Un lugar presidido por recetas desenfadadas, auténticamente italianas, con ese estilo fácil, entre casero y reconfortante, que tantos éxitos proporciona a la cocina del país transalpino. Salvo las pizzas, que brillan por su ausencia, todos los demás apartados cuentan con platos representativos. En sus mesas se sirven entrantes, ensaladas, pastas y arroces, además de sopas, pescados y carnes de distintas regiones de Italia. Lamentablemente, a precios algo elevados, sin bajar de esa banda a la que se aferran tantos restaurantes de moda, que, a pesar de trabajar con materias primas baratas, expenden facturas que oscilan entre 50 y 60 euros por persona.

En la ensalada caprese, bien refrescante, el queso mozzarella se contrapone con éxito a la acidez de los tomates raf almerienses. Tampoco desmerecen el carpaccio de pulpo ni las verduras a la plancha, que pasan sin pena ni gloria. De las pastas, algo decepcionantes, cabría esperar cosas mejores. Aunque en Italia son numerosas las versiones de la fórmula a la carbonara, resulta incomprensible que en este caso la salsa sea tosca, y los tropezones de panceta, gruesos y apenas dorados, carezcan de fondo ahumado. Otras especialidades de pasta asciutta salen mejor paradas: sabrosos, pero pasados de aceite, los espaguetis con almejas, y simplemente correctos los fagottini de queso ricotta con espinacas.

Para los devotos del arroz existe una especialidad infrecuente, el risotto al salto, finísima capa de arroz a la milanesa, apenas retostado y grasiento, que por su textura recuerda al socarrat valenciano. Lástima que la ración sea tan exigua. Entre las carnes -el mejor apartado de la carta-, una correcta ternera asada (arrosto di vitello) con verduras.

COMER Nomenclátor:Puntuación de 0 a 10Buena relación calidad / precioCEstablecimiento con encanto

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