Comprando 'delicatessen' en cuatro restaurantes

Restaurante o tienda? Las dos cosas al mismo tiempo. Y más: degustación y hasta consejos gastronómicos. Todo en uno. El diseño y las nuevas necesidades reinventan las latterias italianas y los delis anglosajones, que se transforman ahora en refugio de sibaritas. Productos de importación, marcas selectas y manjares tradicionales conviven en estos nuevos establecimientos híbridos, que, bajo un aparente eclecticismo, encuentran su anclaje en la calidad y autenticidad de sus productos. Se impone la estética neoyorquina y el diseño industrial, aunque la referencia culinaria sigue siendo Italia o las gastronomías árabes y orientales. Cuatro de estos locales cohabitan en las proximidades de Chueca, una de las zonas de Madrid más abierta a nuevas tendencias.

Hespen & Suárez

PALADARES DE MEDIO MUNDO

Definen su local como un "mercado contemporáneo" y dicen haber incrustado un pedacito de Nueva York en Madrid. José Suárez y su mujer, Kay Hespen, conocen bien Estados Unidos. Él fue jefe de cocina del restaurante Plácido Domingo en la Gran Manzana. Lo sabe todo sobre materias primas, productos y marcas. Ella es la experta en marketing y la captadora de ideas. En junio de 2003 inauguraron Hespen & Suárez, 85 metros cuadrados de diseño funcional e industrial (predominan el vidrio y el hierro cromado), en los que conviven rarezas internacionales: pasta tandori, pan rallado japonés, café libanés, salsa de fideos japonesa o cerveza de importación. Ofrecen también productos de elaboración propia. Triunfan la sopa minestrone lista para llevar, los deeps libaneses y el bagel (una variedad de pan judío). Para Kay Hespen, la clave está en "captar lo auténtico" de cada gastronomía y olvidarse de imitaciones. Allí mismo se puede consumir todo lo que está en exposición. Los menús no sobrepasan los 6,50 euros, y los desayunos incluyen dulces y bollería casera.

- Hespen & Suárez. Barceló, 15. Madrid.

Teléfono 914 45 39 03.

Al Dente

EXQUISITECES ITALIANAS

Es un paraíso de la pasta en todas sus modalidades -fresca y seca- y en todas sus formas: tagliolini, orecchiette, cavatelli, toconi, boccoletti... Alicia Carulla imparte magisterio entre su clientela: reparte recetas, consejos y fichas informativas entre quienes acuden a su tienda. "Hay que crear cultura", dice. Desde hace cuatro años importa productos artesanales italianos de Toscana, Umbría o Puglia. Las exquisitas estanterías se nutren de marcas como Fiordelisi o Fattorie Umbre. Hay un cuidado surtido de pasta fresca, productos deshidratados, salsas listas para calentar y una selección de vinos y grappas.

- Al Dente. Fernando VI, 2. Madrid.

Teléfono 916 50 39 43.

Deli Delux

ME LO LLEVO

Los hermanos Astrid y Randy Romero se confiesan gourmets de toda la vida: "Nos gustan las cosas ricas". En enero abrieron este local mestizo de inspiración norteamericana, con diseño y decoración de Adapta. Deli Delux es restaurante, minisupermercado e incluso sirve buenos cócteles (bordan el cóctel Cosmopolitan). La cocina abre de once de la mañana a once de la noche, y ofrece menú por nueve euros, aunque las joyas de la casa son las ensaladas y el sándwich cubano. Se degusta todo lo expuesto en la tienda y dispone también de catering.

- Deli Delux. San Marcos, 33. Madrid.

Teléfono 915 22 42 04.

Chiacchiere

DE CHÁCHARA EN LA MESA

En italiano, chiacchiere significa charleta o cháchara. Pero chiacchiere es también un tradicional postre de carnaval. Conversación y gastronomía se encuentran en esta tienda-restaurante, que regenta la milanesa Patrizia Bonfiglio. En un espacio diáfano con siete mesas, Patrizia ofrece menús diarios con refresco, broschetta y pasta por 10,50 euros. Recomienda el carpaccio de Bresaola y la pasta al pesto, y de postre, el tiramisú. Y se enorgullece de sus salsas de tomate con albahaca, amatriciana y gorgonzola. Pero, además, están a la venta y en exposición todos los ingredientes empleados en la carta. Abunda la pasta Dinella, de Bari, y las salsas Mutti.

- Chiacchiere, Prodotti Italiani. Libertad, 9.

Madrid. Teléfono 915 21 26 90.