Ragout de bogavante

Considerado uno de los mejores lugares para comer en Huelva, está especializado en mariscos y pescado. Entre los pescados destaca el lenguado, rodaballo, pez espada y salmonetes. Además ofrece unos exquisitos postres caseros, como el helado al brandy Luis Felipe del Condado de Huelva, la tarta de requesón con piñones y chocolote y el arroz con leche. Tiene una ubicación privilegiada junto a la ría de Huelva, el paraje natural Marismas del Odiel y los Enebrales.

Ingredientes

1 kgr. de bogavantes

200 gr.de tacos de rape

100 gr. de jamón ibérico picado

150 gr. de almejas de Carril

250 gr. de zanahorias, calabacines y espárragos torneados (corte hexagonal)

200 gr. de gurumelos

100 gr. de pulpo

dos cucharadas soperas de ajillo (ajo y perejil triturado).

150 cc de aceite de oliva

100 cc de coñac

250 cc de jugo de carne

250 cc de caldo de pescado

Elaboración

Se coloca en una sartén el aceite de oliva y se incorpora el ajillo, una mezcla obtenida de triturar el ajo junto con el perejil. Se introduce el bogavante troceado y se saltea. Una vez salteado se incorpora el resto de ingredientes, todo troceado, y se vuelve a saltear. Se flambea con el coñac y se agrega el caldo de carne y el del pescado. Se cuece durante 20 minutos y listo. Para servir, se deposita en una fuente y se sirve con perejil picado.-