El mar, en el plato

Txuno Etxaniz, al que conocíamos como gastrónomo refinado, ha mantenido en letargo durante años su faceta de cocinero. Estudió en la Escuela de Hostelería de Madrid en sus años mozos y ahora, de nuevo, se ha puesto el mandil, aunque sea como divulgador culinario. Tras la interesante obra La Cocina de siempre, nos deleita ahora con un nuevo recetario enriquecido de múltiples datos. Nuestros pescados en la cocina tiene un objetivo útil: reflejar la gran riqueza alimenticia del pescado y dar a conocer múltiples variedades de especies a través de unas 350 recetas. No sólo vascas, sino del conjunto peninsular. Fórmulas sencillas, pero resueltas con mucha gracia.Además, se incluyen las vitaminas, proteínas, grasas y calorías de cada pescado. Con este libro, se pueden evitar confusiones terminológicas. Es habitual que se produzcan embrollos con los nombres de los pescados de una región a otra. Para ello, además de figurar el nombre científico en latín y el vulgar en castellano, se conservan sus diferentes nombres originarios, en las distintas lenguas vernáculas.

Nuestros pescados en la cocina. Autor: Txuno Etxaniz. Fotografías: Mikel Navascues y Josean Gómez. Editorial: Lur. Precio: 4.160 pesetas.