Alcalá recurre a Cervantes en busca de recetas para atraer turismo

Cervantes describe nada más empezar el Quijote qué comía su caballero: "Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lantejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos". Esta y otras menciones culinarias del genio o de sus contemporáneos del Siglo de Oro sirven de inspiración entre el 28 de septiembre y el 3 de octubre a los cocineros de 21 restaurantes de Alcalá (163.200 habitantes) para elaborar los menús de las comidas y cenas de las II Jornadas Gastronómicas Cervantinas.Los menús, con contundentes platos manchegos, tendrán un precio común de 3.800 pesetas. Los restaurantes han tenido libre albedrío a la hora de elegir las recetas, pero muchas se basan en La cocina del Quijote, un libro de Lorenzo Díaz (Alianza Editorial) que explora el universo gastronómico de la Castilla del caballero de la triste figura.

Un ejemplo: los duelos y quebrantos, un entrante por el que se han decidido varios participantes. Cuenta Díaz que el nombre del plato proviene de que se preparaba con las reses que habían muerto sin intervención del matarife y a destiempo, y enumera los ingredientes: huevos, tocino, jamón, sesos de cordero, manteca de cerdo, sal y pimienta.

La edil de Turismo, Marta Viñuelas (PP), asegura que el objetivo de las jornadas es atraer visitantes a Alcalá, ya que la gastronomía es buen gancho, sobre todo para el turismo interior de fin de semana. Por eso, el Ayuntamiento convocará el próximo abril -cuando se entrega en la ciudad el Premio Cervantes de Literatura- un concurso dirigido a profesionales de la cocina que indaguen en la historia o en la literatura en busca de un plato al que erigir en especialidad complutense. Hoy, Alcalá sólo puede presumir de manjares típicos en postres: almendras garrapiñadas de las monjas de clausura, rosquillas de Alcalá y tarta costrada.

II Jornadas Gastronómicas Cervantinas, del 28 de septiembre al 3 de octubre. Menús: 3.800 pesetas. Más información, en la oficina de turismo, teléfono 91 889 26 94.