Restaurante Zaldiaran

Aquí, año tras año, y gracias al impulso de Gonzalo Antón (hoy exultante vicepresidente del Alavés), se recibe a lo más consagrado de la gastronomía continental en las Jornadas de Cocina de Autor. Pero no es sólo flor de una semana y el restaurante tampoco se limita a dar grandes banquetes y comidas de negocios sino que, gracias a un sólido equipo de jóvenes cocineros, está logrando ser un punto de referencia inexcusable de la alta cocina en Vitoria. Una cocina de autor (mejor dicho, de autores), plena de personalidad, con conceptos novedosos e incluso atrevidos. La alineación de estos imaginativos cocineros capitaneados por la mayor veteranía de Paxi Eceiza -Ángel Fernández de Retana, Aitor Basterra y el repostero Victor Vindel- es una de las claves de la progresión de esta casa hacia puestos punteros de la primera división. Destaca su laureado consomé frio con mamia y frutos de mar o la patata confitada con foie, manzana y trufa, o la impactante lasaña de bogavante a la infusión de champiñón. Postres vanguardistas de lo más sugerente como la leche de coco y sus contrastes de curry-menta-pimienta. Menú degustación de excelente relación calidad-precio: cinco medios platos y postre, con dos vinos, por tan solo 5.500 pesetas.ESPECIALIDADES PRINCIPALES

» Habitas de temporada con láminas de bacalao al pil pil.: *: : a vinagreta de erizos.: *: : jugo de naranja. : *: : nzana y dulce de miel.

VINOS RECOMENDADOS

Viña Izadi fermentado en barrica 1996 (Rioja Alavesa).

Campillo reserva 92 (Rioja Alavesa).

Maqués de Vargas reserva 94 (Rioja)

DATOS PRÁCTICOS