Levante llega a Alcalá de Henares, y Galicia, al hotel Ritz de la capital

La Hostería del Estudiante, un restaurante que pertenece a la red de paradores nacionales situado en la antigua Universidad cisneriana de Alcalá de Henares, festeja San José con unas jornadas gastronómicas en torno a Levante. No habrá fallas, pero sí mucho arroz, incluso en los postres. El más llamativo es el helado de arroz. La propuesta para hoy jueves es croquetas de ave y arroz, migas con tropezones, ensalada del litoral de Levante y la rivera del Júcar, arroz del Delta con naranja y pollo de corral, y dulce de arroz Senia con pasas y granillo de almendra. El precio es de 2.500 pesetas. No todos los granos procederán de los arrozales mediterráneos. Se emplearán 10 tipos diferentes.Por otro lado, Galicia ha hecho de la capital un puerto de mar. Los restaurantes Toñi Vicente (Santiago de Compostela), Alberto (Lugo) y Las Bridas -(Vigo) sientan plaza en los fogones del hotel Ritz para ofrecer algunas de sus mejores especialidades de agua salada. Rape braseado con ajada, brochetas de vieira al eneldo o lenguado relleno de marisco y champiñones son muestra de ello. Tampoco faltan las buenas carnes gallegas (solomillo de ternera con fabas de Laurenza) ni los finales dulces.

Alta cocina gallega en Madrid. Hotel Ritz (plaza de la Lealtad, 5; metro Banco). Hasta el 21 de marzo. Cr 52128 57. 6.950 pesetas más IVA.