Francia protegerá 'por decreto la popular 'baguette'

La popular barra de pan francesa, la baguette, pasará a estar protegida por un decreto firmado por el Primer Ministro para asegurar su supervivencia frente a la amenaza de la producción industrializada de pan y los nuevos hábitos de consumo.En el futuro habrá tres clases de pan con "denominación de origen", artesano en este caso, que no geográfico: El pain maison, amasado, torneado y horneado en la misma panadería que lo vende; el pain de la tradition francaise, que en ningún momento habrá sido congelado y no contendrá aditivo alguno; y el pain au levain (levadura), que admitirá una elaboración menos artesana. La baguette industrielle supone hoy sólo el 15% del consumo de pan de los franceses. Pero el negocio es aún importante: 36.000 panaderos artesanos y 53.000 millones de francos al año (un billón de pesetas) frente a 210 fabricantes industriales que mueven 10.000 millones.