Intoxicaciones
Me da cierto apuro escribir para decir algo que parece una simpleza, pero la cantidad de casos que se siguen dando de intoxicaciones alimentarias por ingestión de salsas elaboradas a base de huevos crudos, pese a las recomendaciones que en su día se hicieron públicas, y sobre todo la muerte de una niña en Almería por esta causa, me ha decidido.Parece evidente que es en el momento de cascar los huevos
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cuando puede producirse la contaminación de su interior, al ponerse éste en contacto con la cáscara y la suciedad que ésta puede llevar, incluso en muchos casos caer trocitos de ella en el preparado.
En colegios y restaurantes, donde se utilizan cantidad de huevos y se trabaja con rapidez, es casi imposible que esto no ocurra; no es demasiado aventurado pensar que es a través de la cáscara del huevo por donde se introducen las bacterias procedentes de las heces de las gallinas, causantes después de las intoxicaciones.
Creo que podrían evitarse bastantes casos de intoxicación con salsas del tipo mahonesa si se tomaran dos sencillas precauciones antes de usar los huevos: la primera, comprobar que éstos tienen sus cáscaras perfectas, sin la menor fisura, y la segunda, lavarlos bien y mantenerlos un rato en lejía.
Estas precauciones, unidas a otras que ya se indicaron, evitarían bastantes disgustos.-
