Cuatro grandes categorías

Según el papel que se les otorga, los aditivos pueden clasificarse en cuatro grupos:1. Aditivos destinados a asegurar la conservación.

- Conservadores y antioxidantes.

2. Modificadores organolépticos.

- Del color (colorantes).

- Del sabor y del olor (aromatizadores, reforzadores del sabor, edulcorantes y acidificantes).

3. Modificadores de textura.

- Emulgentes para facilitar las emulsiones (dilución de líquido en líquido).

- Estabilizantes.

- Espesantes.

- Gelificantes (para facilitar la mezcla de líquido en sólido).

4. Agentes de fabricación.

Son los aditivos que sirven para cambiar la forma física de los productos.

De estos grupos, los más contestados por los expertos son los modificadores organolépticos (colorantes, aromatizantes, etcétera), ya que su papel es innecesario de cara a la mejor conservación de los productos y sólo se utilizan como un estímulo psicológico para la venta. Son, además, los que más problemas presentan dentro del campo de la sanidad por su facilidad para producir alergias.

Más información

Existen más de 5.000 aditivos en la alimentación, según la Organización Mundial de la Salud

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