Recetario

Bavaroise de fresones (6 a 8 personas). 3 huevos enteros; 200 grs. de azúcar (8 cucharadas soperas); 4 1/2 hojas de cola de pescado finas (3 si son niás gruesas); 2 cucharadas soperas de kirsch; 500 grs. de fresones bien maduros; 4 cucharadas soperas de agua; 3 gotas de carmín (facultativo); 250gramos de nata montada; una pizca de sal; 1 kg. de fresones no muy grandes para adorno (facultativo).En la batidora se bate el medio kilo de fresones. Se debe de conseguir un vaso y medio de puré. Se le agrega el kirsch.

Aparte, en una ensaladera, se mezclan muy bien las yemas y el azúcar durante unos 9 ó 10 minutos, hasta que quede una crema espumosa. En un cazo pequeño se peinen, las hojas de cola de pesgado cortadas en cuadritos con unas tijeras, con las 4 cucharadas de a gua Mientras se van deshaciendo, se mezcla el puré de fresón con las yemas y el azúcar. Se mueve bien. Aparte se montan muy firmes las 3 claras de huevo: Se calienta un poco el caz6 con la cola, pero teniendo mucho cuidado de que no cueza (pues adquiere mal sabor). Se mezcla bien para que se derrita toda y, poco a poco, y sin dejar de mover, se incorpora a la crema. Una vez mezclada, se agregan las gotas de carmín (es sólo para que quede más bbnito, si no se tiene, no importa).

Después, suavemente, se mezcla la nata (dejando un poco para adorno, si se quiere) con las claras montadas y aquí se va vertiendo, poco a poco, la mezcla de, puré de fresón, huevos y azúcar, teniendo cuidado de que no se formen grumos.Se vierte en una flanera o corona untada con un poco de aceite fino y crudo y se mete en la nevera por lo menos 6 horas antes de servir la bavaroise. Se desmolda para servir y se adorna.