Espárragos verdes en salsa
En una cacerola se pone el aceite a calentar; cuando está caliente se fríe el diente de ajo pelado, hasta que esté un poco dorado. En un mortero se machaca con las rebanaditas de pan frito y perejil.En la cacerola donde se ha frito el ajo se ponen los espárragos cortados en trozos de unos tres o cuatro centímetros de largo (sólo la parte tierna) y el vinagre. Se rehogan durante cinco minutos más o menos. Se agrega, entonces, el pimentón, se da una vuelta (para que no se queme el pimentón) y se cubren los espárragos con agua (la justa para cubrirlos). Se añade, entonces, lo del mortero, se echa sal y se deja Cocer durante unos cuarenta minutos más o menos, hasta que los espárragos estén tiernos.
(cuatro personas) Dos manojos de espárragos verdes (dos kilos); dos rebanaditas de pan frito; un diente de ajo; cuatro cucharadas soperas de aceite; una cucharadita (de las de moka) pimentón; dos cucharadas soperas de vinagre; una ramita de perejil; dos huevos; sal y agua
Al ir a servirlos se baten dos huevos como para tortilla y se revuelven con los espárragos.
Se sirven en seguida.,
El placer de la mesa es de todas las edades, de todas las condiciones, de. todos los países y de todos los días, decía Buillat-Savarín, el autor bien conocido de la Fisiología del gusto, y añadía: convidar a alguien es tratar de hacerle grato el tiempo que permanezca en nuestra casa.
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