Bittor Arginzoniz prepara una chuleta a la brasa en su cocina, donde hay parrillas de acero y titanio, que sube y baja con poleas para acercar o alejar los alimentos del fuego.Gorka LejarcegiArginzoniz trabaja en su cocina en silencio, con la máxima concentración.Gorka LejarcegiLas parrillas en el asador Etxebarri no se cargan de productos, todo se dosifica. Se cocina y se sirve al momento.Gorka LejarcegiChuleta de vaca a la brasa de sarmientos de cepas riojanas, una de las especialidades de Bittor Arginzoniz.Gorka LejarcegiUn equipo de tres personas y otros tantos ayudantes ('stagiers' o aprendices) emplatan los alimentos que Arginzoniz prepara en su parrilla.Gorka LejarcegiConchas de ostras en uno de los hornos de la cocina de Etxebarri.Gorka LejarcegiOstra a la brasa incluida en el menú degustación de Etxebarri.Gorka LejarcegiAspecto de la sala del asador vasco Etxebarri, en un caserío restaurado de Axpe (Vizcaya).Gorka LejarcegiPulpitos braseados en una de las sartenes de malla metálica inventadas por Arginzoniz.Gorka LejarcegiBittor Arginzoniz experimenta actualmente con frituras y rebozados a la brasa. Aquí prepara unas croquetas.Gorka LejarcegiCocochas de merluza braseadas en el asador Etxebarri.Gorka LejarcegiGorka LejarcegiGorka LejarcegiAnchoa y rabanito, otro de los platos de la parrilla de Etxebarri.Gorka LejarcegiUn ayudante de Arginzoniz maneja los hornos.Gorka LejarcegiCarne a la brasa. Las parrillas pueden subir o bajar según lo precise el alimento.Gorka LejarcegiBittor Arginzoniz, concentrado ante sus parrillas. El cocinero trabaja en silencio. "Sólo hablo con el fuego", dice.Gorka LejarcegiPostre de leche reducida al fuego y servida en infusión de frutos rojos.Gorka LejarcegiBittor Arginzoniz, junto a las búfalas italianas que pastan junto a su caserío. El cocinero elabora 'mozzarella' en su restaurante.Gorka LejarcegiEl cocinero vasco pasea con sus perros por su huerta, de donde salen productos para su restaurante.Gorka LejarcegiArginzoniz, ante el caserío en Axpe (valle de Atxondo) que renovó y que desde 1989 aloja su restaurante asador Etxebarri.Gorka Lejarcegi
