La cocina oriental y occidental se dan cita en la feria gastronómica Madrid Fusión
Ferrán Adriá y Pierre Gagnaire harán una demostración en la jornada de hoy
La III edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión ha arrancada hoy con intención de reunir a los mejores cocineros de Oriente y Occidente. Además, según explica el presidente del encuentro, José Carlos Capel, también se podrá disfrutar de un duelo entre España y Francia, ya que hoy dos exhibirán su saber culinario de los grandes cocineros de ambos países, Ferrán Adriá y Pierre Gagnaire.
Los representantes de la cocina japonesa serán Kunio Tokuoka de Tokio (Japón), Toshiro Konishi de Lima (Perú), Tetsuya Wakuda de Sydney (Australia) y Nobu Matsuhisa de Los Angeles (Estados Unidos), que mostrarán cuatro formas de entender este tipo de cocina: la imperial o kaiseki, la japonesa peruana denominada nikkei, la cocina de vanguardia y la de fusión, respectivamente.
Este encuentro, sea por los duelos prometidos o por la sola presencia de grandes cocineros como el español Juan Mari Arzak, el japonés Tetsuya Wakuda y el británico Sat Bains, además de los ya citados, entre otros, ha despertado una gran expectación y ha suscitado el interés de más de 600 medios de comunicación.
Durante esta Cumbre, que contará con 1.000 asistentes, también se celebrará un homenaje a la Revolución Golosa del siglo XX con los jefes de cocina Gerard Bannwarth, Antoni Escribá i Casas, Daniel Giraud, Pierre Hermé, Gaston Lenotre, Francisco Torreblanca y Rafael Tugues.
Además de las exhibiciones, el encuentro contará con una serie de catas de whisky y chocolates, entre otros productos y conferencias sobre los restaurantes sin cocina, cátering gourmet, cómo confeccionar una carta de vinos, técnicas de vanguardia aplicadas a la parrilla y el espacio y diseño de los restaurantes.
En el transcurso de Madrid Fusión se fallarán los premios del II Concurso de Bocadillos de Autor, del II Concurso de Cócteles de Autor y del I Concurso de Tapas de Diseño (cocina en miniatura). En el espacio de celebración más de 40 empresas alimentarias y de restauración y entidades autonómicas e internacionales contarán con su propio expositor.
