Un menú sibarita, castizo y solidario

Cocido de garbanzos con choco, carrillada estofada con verduritas y de postre, brownie de chocolate y coronas de la Almudena. Platos apetitosos, nutritivos y castizos al 100%, que conforman un menú perfecto para celebrar la festividad de la virgen de la Almudena en Madrid. Más aún si las delicias gastronómicas están elaboradas por algunos de los mejores cocineros de la capital y con la vista puesta en los más necesitados. Su destino es el comedor social San Vicente de Paúl-Santa Luisa de Marillac, que acoge a 500 comensales cada día y que lleva toda la mañana en plena ebullición. No así sus fogones, que están apagados. La comida llega directamente de los 25 restaurantes que integran Madrid Exquisito, una iniciativa que vio la luz en septiembre con el objetivo de difundir la gastronomía madrileña desde distintas experiencias. Hoy es el turno de la solidaridad.

Sor Maria del Carmen Briones, directora del Programa integral San Vicente de Paúl, cuenta que "entre 10 y 15 cocineros" de los establecimientos participantes se han acercado al comedor social a lo largo de la mañana para "calentar y servir la comida y ayudar a fregar los platos". Les han acompañado dos voluntarios del Ayuntamiento, además de los seis que colaboran habitualmente. "En el turno de las 11.00 han venido las familias, que se lo llevan a casa en tuppers, y en el turno del mediodía hemos repartido 115 raciones", explica la directora. Hasta las dos de la tarde suelen atender a unas 500 personas sin hogar o en riesgo de exclusión, aunque hoy esperan aumentar ligeramente la cantidad de porciones.

Desde Madrid Exquisito explican que las pautas para idear el menú fueron el componente nutritivo, "sin huesos, fácil de comer", como explica Mar Romero. "Y sobretodo, respetar la filosofía del proyecto y utilizar solamente Alimentos de Madrid. Todo, desde el aceite hasta el chocolate, desde el pan hasta el café, proviene de pequeños productores de la Comunidad", detalla Romero.

Del primer plato se han encargado los restaurantes Paulino de Quevedo, El Cenador de Salvador, Café de Oriente, La Taberna del Alabardero, Pedro Larumbe, Extremadura, Albora y La Taberna de Liria. La carrillada estofada se ha elaborado en las cocinas de Urkiola Mendi, OX'S, Ferreiro, Montepríncipe, El Chiscón, La Cocina de Maria Luisa, Don Víctor y La Paloma. El postre corre a cargo de Nuevo Gerardo, Lágrimas Negras, Paradis, Europa Decó, La Máquina, Palacio de Cibeles, Arce y Un Lugar. Las tradicionales coronas de la Almudena las proporciona el restaurante Lhardy.

Mar Romero recalca que uno de los primeros compromisos de Madrid Exquisito fue conseguir visibilidad en fechas "tan madrileñas como la Almudena o San Isidro" a través de acciones solidarias. Dolores Navarro, delegada del Área de Familia y Servicios Sociales del Ayuntamiento de Madrid, destacó ayer que esta iniciativa supone "un ejemplo de esfuerzo y trabajo" que demuestra que la capital es "una ciudad abierta y acogedora, no solo para el turista sino para el de aquí, sobre todo para los más necesitados".