El restaurant ABaC de Jordi Cruz aconsegueix tres estrelles Michelin

Les noves tres estrelles Michelin 2018 van enguany a Barcelona i al Puerto de Santa María (Cadis). Els restaurants ABaC, del televisiu Jordi Cruz, i Aponiente, d'Ángel León, batejat com a xef del mar, han obtingut el màxim guardó de la famosa guia dels pneumàtics, de qui destaca “una cuina única que justifica el viatge”. Amb aquests ja són 11 els restaurants amb tres estrelles: Akelaŕi, Arzak, Azurmendi, DiverXO, El Celler de Can Roca, Lasarte, Martín Berasategui, Quique Dacosta i Sant Pau. “Segueixen enamorant-nos des de l'excel·lència, per la qual cosa renoven un any més la màxima distinció”, diuen els responsables de Michelin, que han escollit Tenerife i un hotel amb gastronomia estel·lar, l'Abama (amb cuines de Martín Berasategui i Ricardo Sanz), per donar a conèixer el contingut de la guia vermella de l'any vinent per a Espanya i Portugal.

Dels nous tres estrelles de Catalunya i Andalusia, els inspectors han valorat que “el prolífic xef Jordi Cruz captiva els seus comensals plantejant intel·ligents històries a través dels seus plats, sempre impecables en tècnica i gust”. I a León el veuen com “un visionari que abandera un nou món gastronòmic que troba en el mar, i en els seus encara nombrosos misteris, un rebost únic, sorprenent i gairebé inesgotable”.

Com sempre, les travesses del michelinisme fallen. El 2018 no hi ha tres estrelles per als cada any reclamats Santceloni o Mugaritz, tot i que aquesta vegada el nom d'Aponiente sonava com un mar de fons. Ángel León suma, a més, una estrella a Alevante, el restaurant que dirigeix a Novo Sancti Petri, a la localitat gaditana de Chiclana. A El Puerto de Santa María té una “versió canalla” d'Aponiente, La Taberna del Chef del Mar, i acaba de fondejar a Madrid amb el Glass Bar de l'hotel madrileny de cinc estrelles Urban.

El total d'establiments afortunats amb dues estrelles a la península Ibèrica és de 30: 25 a Espanya, amb cinc novetats, i 5 a Portugal. A Barcelona, els televisius germans Sergio i Javier Torres dupliquen estrella a Dos Cielos, per “posar la cuina al servei de l'emoció, amb una creativitat intel·ligent”. I els cuiners bullinians Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas (responsables de Compartir en Cadaqués) augmenten estrelles pel seu extraordinari Disfrutar. Segons Michelin, “la seva fantasia i creativitat apuntalen una construcció gastronòmica sempre plena de sabors nítids”.