El Celler de Can Roca, el tercer millor restaurant del món

El Celler de Can Roca ha estat escollit el tercer millor restaurant del món, segons el rànquing The World's 50 Best. L'establiment gironí baixa una posició respecte l'any passat. La llista l'encapçala el restaurant Eleven Madison Park, de Nova York, seguit en segon lloc per l'Osteria Francescana de Mòdena (Itàlia), que alhora es converteix en el millor restaurant europeu. Entre els 10 millors restaurants també n'hi ha dos de bascos: l'Asador Etxebarri a Axpe, a la sisena posició, i el Mugaritz de Sant Sebastià, a la novena.

El sommelier del Celler de Can Roca, Josep Roca, que ha viscut la cerimònia des de Girona (els seus dos germans, Joan i Jordi, han viatjat fins a Austràlia), s’ha mostrat content per la classificació, tot i el pas enrere. “El tres és un número màgic”, ha subratllat en referència al fet que aquest és el número de germans que gestiona el restaurant. “Ara podem dir que fa nou anys que ens trobem entre els cinc primers i set anys entre els tres primers”, ha apuntat.

Cotitzada, criticada, però sempre esperada amb expectació i curiositat per gastrònoms i altres professionals del sector, la llista dels millors restaurants del món The World's 50 Best s'ha fet pública avui dimecres a Austràlia. L'habitual anunci a Londres dels anomenats premis Oscar de la gastronomia ha donat pas a una rotació que l'any passat va portar la cerimònia a Nova York i aquest any a Melbourne.

No hi han faltat mai (més aviat, n'hi ha hagut força) els restaurants espanyols entre els 10 primers de la llista. Fins ara, el número dos d'aquesta classificació l'ocupa El Celler de Can Roca, i als seus molts admiradors els agradaria tornar-lo a veure al número u, ocupat pel bullinià Massimo Bottura. El lloc set l'ocupava fins ara Mugaritz, amb Andoni Luis Aduriz al capdavant, que ara s'ha situat a la novena, i fins ara el deu l'ocupava el mag del foc Bittor Arginzoniz amb el seu Etxebarri, que enguany ha avançat quatre posicions. L'Azurmendi d'Eneko Atxa es va col·locar en l'edició passada d'aquests premis al lloc 16, Arzak, al 21, i el Tickets, d'Albert Adrià, al 29.

Els llocs del 51 al 100 per al 2017 ja es va donar a conèixer fa uns dies, i entre ells també n'hi ha d'espanyols. El restaurant barceloní Disfrutar ocupa el número 55; però a l'espai dels excaps de cuina d'El Bulli Eduard Xatruch, Oriol Castro i Mateu Casañas se li ha reconegut, a més, com "el restaurant amb més potencial". No són els únics, a la llista n'hi ha alguns més: al 56, Nerua; al 77, Martín Berasategui. Sorprenentment, l'exquisit restaurant de Quique Dacosta ha baixat del lloc 49 al 62.

Però en aquesta llista, com en d'altres, sempre hi ha injustícies, absències, damnificats i rareses. Un exemple, la franco-nord-americana Dominique Crenn, reconeguda l'any passat com a millor cuinera del món (premi discutit pel biaix sexista), ha entrat aquest any per primera vegada a la llista. La dipositària del títol durant aquest 2017, l'eslovena Ana Ros, té el seu restaurant Hiša Franko, situat al número 69.

Entre els guardons es troba un altre català prestigiós, Joan Roca, responsable de la cuina del Celler de Can Roca, votat pels seus col·legues en el premi Chefs Choice. El premi a la trajectòria és aquesta vegada per a l'audaç britànic Heston Blumenthal, titular dels restaurants The Fat Duck a la localitat britànica de Bray i Dinner a Londres i divulgador en diverses sèries documentals.