![Interior de una uva verde de la que se extrae el jugo con la que se hace el verjus. Imagen proporcionada por Bodegas Ochoa.](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/EB6B5VMRRNFRDL3GWWHYUYNR3A.jpg?auth=601a4dfc14287c70d4c5562b3d9fc53d712a8a174018adaa4ac09afe6c557769&width=414&height=233&focal=1575%2C1375)
Verjus, el condimento secreto de los mejores chefs y base del éxito de la mostaza de Dijon
Raquel Pardo|
Apenas conocido, con arraigo con la cocina medieval y otras culinarias antiguas, ha despertado el interés de algunos cocineros de renombre, que aprecian la suave acidez que proporciona a sus recetas