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Receta de huevos Benedict, según Capel

El crítico gastronómico de EL PAÍS comparte uno de sus platos preferidos, presente en los desayunos de los grandes hoteles

El País
Los huevos Benedict se cubren con salsa holandesa.
Los huevos Benedict se cubren con salsa holandesa.José Carlos Capel Rivas

Dificultad: Fácil

Ingredientes

Para un comensal

Para el acompañamiento

  • Una rodaja de pan 'brioche'
  • Dos lonchas de beicon
  • Un manojito de hojas de rúcula

Para los huevos escalfados

  • 2 litros de agua
  • 1 vasito de vinagre
  • 2 huevos

Para la salsa holandesa

  • 2 yemas de huevo
  • 150 gramos de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de vinagre
  • sal

Instrucciones

1.

Tostar la rodaja de pan brioche y dorar las rodajas de beicon en la plancha o sartén. 

 

2.

 Clarificar la mantequilla en un cazo a fuego lento retirando la espuma-suero que aparecerá en la capa superior. 

3.

En otro cazo al baño María, batir las dos yemas de huevo y añadir en hilo fino la mantequilla clarificada sin dejar de batir. 

4.

En el momento en el que la salsa se haya espesado añadir la cucharadita de vinagre y un pellizco de sal. 

5.

Añadir los huevos, uno a uno por separado, mantenerlos en el agua durante cuatro minutos y dejarlos secar sobre papel absorbente. 

6.

Montar el plato: las lascas de beicon sobre el pan, los huevos encima, cubiertos por la salsa holandesa, espolvoreada con cebollino. fresco picado  

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