Cojondongo: la ensalada de tomate extremeña más suave que su nombre
Aunque suene a receta de casquería, el cojondongo de gañán es comida vegetariana tradicional. Tomate, pimiento verde, pan y huevo se juntan en una combinación fantástica para el verano
Por su nombre dirías que es una pieza de casquería -o algún tipo de suspensorio, si tienes la mente calenturienta-, pero el cojondongo del gañán es un plato 100% vegetariano, fresco y ligero. Comida de agricultores y pastores en tiempos pasados, hoy se toma sobre todo en la comarca de Tierra de Barros (Badajoz), y es un ejemplo vivo de la mejor cocina popular extremeña.
Sus ingredientes lo emparentan claramente con el gazpacho, pero a diferencia de la sopa fría andaluza, aquí los tomates y el pimento no se majan ni se trituran. Por eso lo llamamos “ensalada”, aunque se pueda tomar tranquilamente con cuchara. Nosotros hemos optado por una versión ligera, el pimiento suavizado con un ligero encurtido y poco ajo. Si quieres ver cómo se prepara, mira el vídeo de arriba.
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: Muy fácil
Ingredientes
Para 2 personas
- 3 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 2 huevos cocidos
- 50 g de miga de pan
- 100 g de pan, a poder ser del día anterior
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Sal
Instrucciones
Cortar el pimiento verde en trozos de bocado. Ponerlo en un bol y añadir agua, sal y vinagre para que pierda potencia. Dejarlo reposar un mínimo de 15 minutos.
Cocer un par de huevos durante siete minutos.
Hidratar la miga de pan con agua.
En un mortero machacar el ajo con una pizca de sal. Añadir el pan escurrido y majar hasta que quede una masa.
Agregar el aceite de oliva y ligar bien. Añadir el vinagre de Jerez y sal.
En un bol grande poner los tomates cortados, el pimiento escurrido y el pan seco cortado en pellizcos. Añadir el aliño y mezclar. Corregir de sal y de vinagre.
Poner encima los huevos cortados por la mitad y servir.
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