‘Nuggets’ de tofu con salsa agridulce
Sí, hemos llamado ‘nugget’ a algo que no lleva pollo, así de locos estamos. Y ni falta que hace la carne: esta receta es igual de sabrosa que su versión carnívora
Admito que no me gusta demasiado el tofu. Y esto es algo que me molesta de mí, porque quiero poder aprovechar su valor nutricional, su gran capacidad para absorber sabores y sus excelentes y útiles cualidades a la hora de utilizarlo para otras elaboraciones. Por eso intento probarlo preparado de diferentes formas, para ver si así consigo pillarle el punto. ¿Podrán unos nuggets convencerme?, pensé. ¿Así de infantil voy a ser? Spoiler alert: sí.
Podría llamarlo también “tofu frito” pero todos sabemos lo que es un nugget –sobre todo el de esa empresa en particular– y la realidad es que se asemeja bastante en cuanto a textura, aspecto y sabor –salvando las distancias, por supuesto, en cuanto a sus cualidades nutricionales–. Como bien se expresa en Sabores, de Yotam Ottolenghi, “utilizar un nombre carnívoro en ocasiones ayuda a entender de qué va (la receta) y cuán deliciosa es”.
Pasemos a los aspectos culinarios de esta receta, que, por cierto, es vegana. Para prepararla puedes congelar y descongelar el tofu, lo que hace que sea más absorbente aún y que tenga una textura más esponjosa (algo que nos interesa en este caso). Si bien es un proceso beneficioso, no considero que sea esencial: si no tienes tiempo o ganas de andar congelando y descongelando, puedes hacer tus nuggets saltándote este paso. Lo que sí es importante es que lo prenses para eliminar todo el líquido excedente.
Una vez tengas tu tofu troceado tendrás que pasarlo por una mezcla de ingredientes líquidos y otra de secos que puedes condimentar con las especias o salsas que más te gusten. No olvides añadir la levadura química ya que es lo que hace que el rebozado sea aireado e irregular.
Tiempo: 50 minutos
Dificultad: Pringoso pero fácil
Ingredientes
Para 2 personas
Para los nuggets
- 350 g de tofu firme
- 200 ml de leche de soja
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 80 g de harina de trigo
- 80 g de fécula de maíz (tipo Maizena)
- 1 cucharada al ras de levadura química (tipo Royal)
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera picante
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Pimienta negra
- Sal fina
- Aceite de girasol
Para la salsa agridulce
- El zumo de una naranja
- La ralladura de ½ naranja
- 3 cucharadas de ketchup
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Pimienta negra
Instrucciones
Congelar el bloque de tofu hasta que esté completamente duro y descongelarlo por completo (puedes saltarte este paso).
Para preparar la salsa mezclar en una sartén el zumo y la ralladura de naranja, el ketchup y el vinagre. Añadir pimienta negra al gusto y llevar a ebullición suave. Cuando haya reducido y vuelva a tener la consistencia del ketchup, estará lista. Reservar.
Prensar el tofu durante 30 min poniéndolo entre dos superficies planas (dos tablas de cortar, por ejemplo) con papel de cocina y peso encima para eliminar todo el líquido excedente que pueda tener.
En un bol mezclar todos los elementos líquidos: la leche de soja, la mostaza y el vinagre. Salar la mezcla. En otro, los secos: la harina, la fécula de maíz, el pimentón, el curry y el ajo en polvo. Salpimentar al gusto.
Cortar el tofu en láminas de un centímetro aproximadamente y luego en dos o tres trozos con las manos para que queden ligeramente irregulares.
Calentar el aceite de girasol en una olla, sartén o freidora.
Pasar los trozos de tofu por la mezcla líquida, luego la seca, nuevamente la líquida y por último la seca.
Freír por tandas hasta que estén dorados por ambos lados. Colocar sobre una rejilla o en un plato con papel de cocina. Servir calientes acompañados por la salsa.
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