Almejas y gambas al ajillo

Somos forofos tanto de las gambas al ajillo como de las almejas al vapor, así que este platillo sincrético en que mezclamos ambas preparaciones tradicionales puede tener grandes adeptos. Se prepara con relativa rapidez y no hay que pasar mucho tiempo junto al fuego: todo son ventajas. Sobre las gambas adecuadas para preparar al ajillo ya dimos toda suerte de detalles, tanto en su versión clásica como en la 2.0: conviene usar gamba entera y de calidad, fresca mejor que congelada, de la que usaremos solamente la cola, pelándola en casa. Que sí, que ejercitar un poco vuestra paciencia nunca viene mal.

Otra cuestión fundamental para que unas gambas al ajillo salgan de categoría es no pasarnos en su punto de cocinado, para que queden jugosas y no reducidas a la mínima expresión y correosas. Incluso hay quien aconseja apagar el fuego del sofrito de ajo y guindilla, y añadir las colas de gamba para que se cocinen solamente con el calor residual. Por su lado, a las almejas les basta igualmente una cocción muy somera, la justa para que se abran y, en ese momento, hay que pescarlas para sacarlas del vapor y mantenerlas tibias (sí, de una en una).

Antes de cocinarlas, es imprescindible mantener las almejas reposando en agua salada en la nevera unas horas para que suelten la arenilla que puedan tener. Las almejas hay que comprarlas en un comercio de confianza, deben tener un olor a mar agradable y no intenso; deben estar cerradas y no tener la concha rota. Todas las que no se abran en la cocción hay que desecharlas.

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