Haz musaka como si fueras de Grecia
Es tan famosa como el sirtaki, pero no es fácil comerla buena. Si quieres hacer musaka en casa, aquí tienes la receta de Kostis Bernardis, cocinero de uno de los mejores restaurantes griegos de España.
La musaka -o "el musaká", que es como lo diríamos si fuéramos griegos de verdad- es uno de los platos más famosos de la gastronomía helena, y también de los más maltratados. Es difícil encontrar lugares donde esté realmente buena, incluso en la propia Grecia: lo que en teoría debería ser una delicia, con sus capas de berenjena, patata, carne picada y bechamel gratinada, se convierte demasiadas veces en una pastorra que rezuma grasa y sienta peor que una dictadura de los coroneles.
Existe un restaurante griego en el Raval de Barcelona en el que la musaka es buena: Η τρελή ροδιά (El Magraner Boig). Su cocinero, Kostis Bernardis, nos enseñó a preparar una versión canónica pero no demasiado pesada, y nos descubrió que en su país existe un debate parecido con este plato al de la cebolla en la tortilla de patatas: Grecia se divide entre sincanelistas y concanelistas. Esto y mucho más está en el vídeo de arriba.
MUSAKA DEL RESTAURANTE Η ΤΡΕΛH ΡΟΔΙA (El MAGRANER BOIG)
Ingredientes
Para 6-8 personas
- 1/2 kilo de patatas aproximadamente
- 1/2 kilo de berenjenas aproximadamente
- 80 g queso semicurado
- Aceite de oliva
Ragú
- 750 g de carne picada de ternera
- 250 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 g de tomate triturado
- Una cucharada de tomate concentrado
- 3 gramos nuez moscada
- 3 gramos pimienta negra
- 60 gramos de aceite de oliva
- 6 gramos de sal
Bechamel
- 1 litro leche
- 125 g de harina
- 125 g de mantequilla
- 5 g de sal
- 2 g de nuez moscada
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