Ensalada vietnamita de fideos y pollo

Uno de los principales problemas que afrontamos cuando empiezan a subir las temperaturas es mantener una dieta equilibrada. Aparentemente, no sólo el cansancio que provoca el calor nos influye a la hora de mantenernos alerta respecto a este tema, sino que existen teorías que indican que la pérdida de apetito habitual debido al calor tiene una base biológica: el apetito, regulado por el hipotálamo, surge –en parte- a consecuencia de la necesidad del cuerpo de regular su temperatura a través del metabolismo calórico. Si el entorno ya nos facilita esa temperatura corporal, no necesitamos generar apetito para esa regulación térmica.

Lo que aquí nos atañe es ofrecer opciones rápidas, ricas y saludables que resulten accesibles para esos días en los que todo cuesta un poquito más; para esos momentos no hay nada más sencillo que una ensalada, que puede tener un perfil nutricional excelente si están bien equilibradas. Para esta receta usaremos una base de fideos de arroz con una combinación de pollo cocido, aliñado y deshilachado, cacahuetes, muchas hierbas aromáticas y el famoso aliño vietnamita llamado nuoc cham, del que ya escribí un artículo entero (para que lo conozcáis a fondo y no os falte nada).

Si bien suelo recomendar utilizar chiles rojos para esta salsa, esta vez no encontré ningunos que me gustaran, por lo que aquí veréis que usé jalapeños, que siguen siendo perfectamente válidos porque no pican demasiado y son muy frescos y aromáticos. El resultado es una ensalada cítrica, fresca y ligeramente picante que será perfecta para cualquier momento del día. Además, puedes tener el pollo aliñado y refrigerado durante varios días, por lo que el tiempo de preparación es casi nulo.

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