Haz falafel como si fueras libanés
Las bolas más famosas de la cocina de Oriente Próximo no llevan muchos ingredientes, pero conseguir que queden crujientes y no pastosas tiene su qué. Aprendemos a preparar su versión más fina en el restaurante Iakni.
Hay muchos tipos de falafel, pero yo destacaría dos: las bolitas crujientes, delicadas y explosivas en sabor que se comen en pocos sitios, y los mondongos bastos, arenosos y tendentes a crear efecto bola habituales en demasiados establecimientos de comida rápida supuestamente "árabe". El falafel del restaurante libanés Iakni, en Barcelona, pertenece a la primera categoría, y para mí está entre los mejores que se pueden probar en España.
Su dueño Ralph Mnsann, accedió a contarnos algo de la historia de este frito de legumbres y lo que significa para la gastronomía de los países de Oriente Próximo. Y también nos enseñó su receta, que conecta el falafel clásico libanés con los orígenes egipcios del plato. Todo está, como siempre, en el vídeo de arriba.
FALAFEL DEL IAKNI
Ingredientes
- 225 g de habas secas, de las peladas y partidas (en su defecto, garbanzos)
- 75 g de garbanzos secos
- 110 g de cebolla (1 cebolla mediana)
- 1 o 2 dientes de ajo
- 1 cucharadas de comino molido
- 1 cucharaditas de semillas de cilantro
- 1 cucharaditas de sal
- 15 g de cilantro fresco
Salsa Tarator
- 6 cucharadas de tahina
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal al gusto
Acompañamiento
- Pan de pita libanés para enrollar los falafel
- Perejil picado fino
- Tomatitos
- Rábanos
- Encurtidos de pepino, alficoz o nabo en remolacha
Instrucciones
Tu suscripción se está usando en otro dispositivo
¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?
Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.
FlechaTu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.
En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.
Sobre la firma
