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Tres panes indios rápidos que se pueden hacer en sartén

Naan, chapati, puri y papadum pueden ser nombres muy exóticos, pero te sorprenderás con la simplicidad y facilidad de elaboración de estos panes indios. No necesitarás mucho más que harina, agua y una sartén.

Vídeo: MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA / UNTO
Mikel López Iturriaga

Si has comido alguna vez en un restaurante indio, habrás podido disfrutar de los excelentes panes planos que se elaboran en ese país. Quizá has pensado que llevan ingredientes rarísimos y que son dificilísimos de hacer; si es así, tenemos una buena noticia para ti: te equivocabas.

El naan, el chapati o el puri se elaboran básicamente con harina, agua, sal, y los añadidos que alguno de ellos puede necesitar -yogur, levadura, aceite- no resultan en absoluto exóticos. Además, no requieren horno, y se pueden preparar perfectamente en una sartén. La profesora de cocina Agnès Dapère nos ha enseñado cómo hacerlos en casa, y de regalo, también nos ha explicado cómo darle al papadum -esas maravillosas obleas crujientes que se suelen servir de aperitivo. Mira el vídeo de arriba y da gracias a Brahma y a Vishnu por esta iluminación panarra.

CHAPATI

Ingredientes

Para 12 unidades

Preparación

  1. Mezclar la harina, el aceite y la sal en un bol.

  2. Añadir el agua poco a poco

  3. Amasar unos 10 minutos o hasta que quede una masa blanda y lisa.

  4. Con un poco de aceite en las manos, hacer 12 bolas parecidas y dejarlas reposar 15 minutos tapadas con un trapo limpio.

  5. Enharinar las bolas y aplastarlas con la mano.

  6. Estirar las bolas con un rodillo hasta formar un círculo de unos 15 centímetros de diámetro. Si es necesario enharinar un poco más, pero con moderación o la masa quedará demasiado seca.

  7. Calentar una sartén a fuego vivo.

  8. Cocinar los chapatis en la sartén entre medio minuto y un minuto por cada cara, hasta que se formen burbujas en la superficie.

  9. Cuando estén cocidos, untar con un poco de mantequilla.

Trucos de Agnés para elaborar los chapatis:

NAAN

Ingredientes

Para 12 unidades

Preparación

  1. Disolver la levadura en el agua en un vaso.

  2. En un bol, mezclar la harina y la sal.

  3. Añadir el aceite y la levadura disuelta en el agua.

  4. Amasar añadiendo el yogur poco a poco hasta que quede una masa muy blanda y un poco pegajosa.

  5. Dejar reposar entre 20 y 30 minutos en un sitio cálido.

  6. Embadurnarse las manos con aceite y hacer 12 pelotas con la masa.

  7. Estirar las bolas con la ayuda de un rodillo para obtener óvalos o triángulos.

  8. Dejar reposar la masa 15 minutos más.

  9. Calentar a fuego vivo una sartén. Cocinar los naan 2 o 3 minutos por cada lado con la sartén tapada. También se pueden cocer en el horno a 220 grados, dejándolos sobre una bandeja 3 o 4 minutos por lado sin que lleguen a tostarse.

  10. Untarlos con mantequilla recién hechos.

PURI

Ingredientes

Para 6 unidades

Preparación

  1. Mezcla la harina, la sémola y la sal en un bol.

  2. Incorporar el agua poco a poco.

  3. Amasar unos 2 minutos, hasta que quede una masa lisa y un poco más dura que la de los chapatis.

  4. Untar la superficie de la masa con una cucharada de aceite y amasar un minuto más.

  5. Dejar que la masa repose 15 minutos tapada con un trapo húmedo.

  6. Untarse las manos con aceite, hacer seis bolas y aplastarlas un poco.

  7. Untar un rodillo con aceite y estirar las pelotas haciendo círculos de 1,5 milímetros de grosor.

  8. Calentar aceite abundante en una sartén.

  9. Freír los puris 1 minuto por cada lado, presiónalos con una espumadera para que se hinchen bien.

  10. Eliminar el exceso de aceite dejándolos sobre papel de cocina.

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Sobre la firma

Mikel López Iturriaga
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).

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