'Panzanella' de coles
Una ensalada tibia que combina diferentes coles cocinadas al punto con un aliño alegre, picatostes caseros, albahaca y una cebolla morada que pierde fuerza al combinarse con las verduras calientes.
Las hay de mil formas, tamaños y colores: de hoja rizada, lisa y de forma redonda, roja o morada, picuda, lisa y de forma plana. Las coles están de moda esta temporada; junto con las setas, son los productos estrella de otoño e invierno. Esta versión de la típica panzanella italiana busca salir de la rutinaria y viejuna ensalada de lechuga y tomate aprovechando las verduras de invierno, que además han pasado por el horno, consiguiendo así un toque caramelizado que engancha.
La col o Brassica oleracea puede generar una relación amor-odio, como todas las verduras de esta familia: no es un secreto que si no están bien tratadas y se sobrecuecen, desprenden un tufo de lo menos agradable. Lo de comer verdura aburrida, blandurria y sin ninguna gracia, ha pasado a mejor vida, sobre todo sabiendo que las coles tienen posibilidades infinitas.
El aliño es parte fundamental e indivisible de cualquier ensalada que se precie. Hay que jugar de forma muy sutil y hábil con los puntos dulces, salados, ácidos y picantes, para llevar unas simples verduras cocidas hasta una galaxia de placer muy lejana. Igual de importantes son los acompañamientos: un toque crujiente con unos picatostes y unas lascas de cebolla morada pondrán la guinda a este “pastel de coles”.
Dificultad: La de saber cocer (poco) las coles.
Ingredientes
Para 4 personas
- 8 coles de Bruselas
- ¼ de coliflor blanca
- ¼ de coliflor morada
- ½ bulbo de hinojo
- 100 g de calabaza cortada en cubos
- ½ brócoli
- ¼ de repollo
- 8 ramilletes de Bimi
- ½ cebolla morada
- 2 rebanadas de pan de hogaza grueso
- Albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Un pellizco de canela molida
- Vinagre balsámico de Módena
- 1 cucharada de mojo picón (o una cucharadita de pimentón dulce y ¼ de pimentón picante)
Instrucciones
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