Ramen frío de berberechos y mejillones

Llega la primavera, suben las temperaturas -a ratitos- y los fanses de las sopas nos quedamos a expensas de las cremas frías, que son un planazo, pero a veces apetece algo más contundente, con su pasta, su camisita y su canesú). Para cubrir esas necesidades de cena rápida y reconfortante está la versión fría del ramen, que hoy os traemos en versión moluscos: con mejillones y berberechos (aunque podrían ser almejas, chirlas, escupiñas o incluso navajas, dependiendo de lo que tengáis más a mano).

Aunque sea un ramen frío porque no se sirve caliente, es mejor que no esté helado a todo lo que dé la nevera, que suelen ser unos cinco grados, una temperatura a la que los moluscos no tendrían la textura más agradable. Se trata más bien de una versión fresquita, que puede tomarse casi a temperatura ambiente en los días en los que la primavera se recoge y un poco más fresco cuando el sol aprieta. Si lees esto en invierno de 2021, tenemos una buena noticia: también se puede comer caliente.

Si preferís comeros este plato sin usar las manos, podéis sacar los moluscos de sus conchas y servirlo en versión “del senyoret”. Podéis hacer una versión thai co, un poco de pasta de curry y un chorro de leche de coco, y servirla con cilantro, algo de chile o salsa picante al gusto y gajos de lima para exprimir en el último momento. También podéis añadirle unos langostinos pelados, crudos o ligeramente cocinados: en ese caso, usad también sus cabezas y cáscara para subir el sabor del caldo.

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